106-120

Тамақ өнімдерінің табиғи бояуын сақтау мақсатында қосылатын

заттар

• ағартқыштар

• стабилизатор

• ассортиментті кеңейту

• қалпына келтіру, бояуды арттыру

• бояу тұрақтандырғыштар

Тағамдық бояулар деп саналмайды

• бояу тұрақтандырғыштар

• қалпына келтіру, бояуды арттыру;

• ассортиментті кеңейту

• ағартқыш заттар

• тамақ өнімдерін бояу үшін пайдаланылатын жаңа немесе құрғақ

  ұсақталған өсімдік шикізаты

> Бояғыштар-бұл …

• биологиялық белсенді заттар

• ассортиментті кеңейту

• табиғи немесе жасанды заттар

• қалпына келтіру, бояуды арттыру

• биологиялық белсенді қоспалар

Бояғыштар мақсаттарда қосылады;

• қалпына келтіру, бояуды арттыру

• ассортиментті кеңейту

• барлық жауаптар дұрыс

• бояуды сақтау

• бояу

Антиоқышқылдырғыш - …..:

• алмасуды өлшейді

• Антиоксиданттарды өзгертеді немесе реттейді

• Тотығудан туындаған бұзылудан қорғай отырып, тамақ өнімдерін

  сақтау мерзімін арттырады

• > Қышқылдықты арттырады және тағамның қышқыл дәмін береді

• Тағамдық өнімнің қышқылдығын немесе сілтілігін өзгертеді немесе

  реттейді

Консерванттарға қандай кодификация жатады?

• Е 200;222:

• Е 300;327:

• Е 100;182:

• Е 700;785:

• Е 224;532:

Е 300 – бұл ….?

• Консервант

• Антиқышқылдырғыш

• Стабилизатор

• Эмульгатор

• > Қышқылдық реттегіш

Е 100 – Е182 - топқа жатады…

• Консервант

• Тәттілендіргіштер

• Қышқылдық реттегіш

• Бояғыштар

• Эмульгатор

Тағам қоспалары-бұл ...

• Тамақ өнімдерінің құрамына тікелей қабылдауға немесе енгізуге

  арналған табиғи немесе табиғи ұқсас биологиялық белсенді заттардың

  концентраттары

• Тамақ ингредиенттері болып табылмайтын, бірақ технологияны

  жақсарту мақсатында шикізат пен тамақ өнімдерін өңдеу кезінде әдейі

  пайдаланылатын кез келген заттар немесе материалдар;

• Жасанды түрде жасалған қосылыстар-дербес өнім

• Азық-түлік өнімдеріндегі табиғи қосылыстар

• Тамақ өнімдерінің белгілі бір қасиеттерін беру және/немесе сапасын

  сақтау мақсатында оларды дайындау процесінде тамақ өнімдеріне арнайы

  енгізілетін табиғи немесе жасанды заттар немесе олардың қосындылары.

  <variant> Азық-түлік өнімдеріндегі табиғи қосылыстар

Тағамдық қоспалардың қанша деңгейі бар?

• 13

• 23

• 27

• 12

• 24