segundo parcial uvm repostería

merengue cocido con caramelo

• Suizo

• Francés

• Italiano

merengue cocido en horno

• Suizo

• Francés

• Italiano

merengue cocido a baño María

• Suizo

• Frances

• Italiano

para romper la albúmina cuando elaboramos merengues es necesario agregar

• agua

• sal o vinagre

• aceite

el radio del merengue en relación azúcar y clara es

• 100 grs azúcar por clara de huevo

• 80 grs azúcar por clara de huevo

• 30 grs azúcar por clara de huevo

la temperatura del caramelo para cocer merengue es

• 90 a 100

• 117 a 120

• 125 a 130

la temperatura de cocción del merengue Frances es

• 70 grados

• 100 grados

• 150 grados

si un merengue no monta en la batidora para que tome cuerpo se puede agregar

• agua

• sal

• vinagre

¿qué temperatura se considiera temperatura de riesgo para claras de huevo ?

• 0 grados

• 2 a 4 grados

• 15 a 18 grados

¿a qué temperatura y por cuánto tiempo se hornea el biscuit del rollo Suizo?

• 10 minutos a 180 grados

• 5 minutos a 200 grados

• 25 minutos a 170 grados