Pengolahan Udang Beku

Rupa udang segar adalah bening, kulit melekat kuat pada daging serta sudah mulai ditandai adanya bercak-bercak hitam

• Benar

• Salah

Rasa daging pada udang busuk adalah (a)  

Bau udang segar adalah segar spesifik menurut jenisnya

• Benar

• Salah

Bercak-bercak hitam pada udang busuk disebut dengan (a)  

Berikut adalah ciri-ciri udang busuk, kecuali....

• Korak (kulit rusak)

• Rasa daging manis

• Rasa daging alkalis

• Ruas longgar

Pembekuan adalah proses mengeluarkan ... dari produk

(a)  

Pembekuan cepat adalah pembekuan dengan periode pembekuan kurang dari dua jam

• Benar

• Salah

Contoh pembekuan lambat adalah air blast freezer

• Benar

• Salah

Mensirkulasikan udara dingin ke sekitar produk yang dibekukan adalah....

• Sharp freezer

• Air blast freezing

• Contact plate freezing

• Immersion freezing

Menempatkan udang pada bagian yang berhubungan langsung dengan plat pendingin adalah (a)   plate freezing