talvolta positive a e altre negativa a seconda del vino che si vuole ottenere

sempre positiva nei climi caldi

A quale Genere dei BA appartengono i batteri di maggior interesse enologico?

Acetobacter, Gluconoacetobacter, Gluconobacter

Acetobacter, Endobacter, Komagataeibacter

Acetobacter, Kozakia, Gluconobacter

Acetobacter, Bombella, Endobacter

I ceppi selezionati di lieviti e batteri lattici possono servire a guidare un determinato processo fermentativo, quale fra i seguenti NON può essere definito un vantaggio :

permettono di ottenere un prodotto finale di caratteristiche organolettiche articolate e complesse, poco standardizzate.

consentono di condurre la fermentazione con maggiore rapidità;

controllano il processo evitando lo sviluppo di fermentazioni anomale ad opera di microrganismi indesiderati e/o alteranti;

diminuiscono le problematiche relative ai rallentamenti e agli arresti di fermentazione;

L'Oenococcus oeni produce:

Sia acido lattico che acido acetico a partire dal glucosio

Sia acido lattico che acido acetico a partire dall'acido malico

L’utilizzazione dell’acido citrico e dell’acido malico possono avvenire:

in concomitanza durante la crescita, ma la degradazione del primo avviene molto più lentamente e si conclude dopo circa una settimana dalla fine della FML.

in concomitanza durante la crescita, ma la degradazione del primo avviene molto più velocemente e si conclude circa una settimana prima dalla fine della FML.

in concomitanza durante la crescita così come la degradazione.

non è in nessun modo collegata

talvolta positive a e altre negativa a seconda del vino che si vuole ottenere

sempre positiva nei climi caldi

La FML è più probabile;

durante la primavera successiva, purché non si sia intervenuti con solfitazioni che la possano compromettere.

durante la l'inverno, purché non si sia intervenuti con solfitazioni che la possano compromettere.

Non viene influenzata dalla temperatura, purché non si sia intervenuti con solfitazioni che la possano compromettere.

durante la primavera successiva, indipendentemente dalle solfitazioni.

A basso pH i LAB degradano:

preferenzialmente l’acido malico senza fermentare gli zuccheri e quindi senza produrre acidità volatile.

preferenzialmente gli zuccheri senza fermentare l'acido malico producendo acidità volatile.

preferenzialmente gli zuccheri senza fermentare l'acido malico, quindi senza produrre acidità volatile.

preferenzialmente l’acido malico senza fermentare gli zuccheri e quindi producendo acidità volatile.

I lattobacilli e i pediococchi sono in genere:

più tolleranti alle alte concentrazioni di etanolo rispetto a O. oeni.

Meno tolleranti alle alte concentrazioni di etanolo rispetto a O. oeni.

indifferentemente tolleranti alle alte concentrazioni di etanolo rispetto a O. oeni.

Non influenzati dalle concentrazioni di etanolo, al contrario dell' O. oeni.

La temperatura che favorisce la FML è compresa fra:

E' indipendente dalla temperatura

Batteri lattici e acetici

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Hard

Roberto Cau

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7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I Lactobacillus sono:

Tutti eterofermentanti obbligati

Tutti omofermentanti obbligati

Tutti eterofermentanti obbligati o facoltativi

Tutti omofermentanti obbligati o facoltativi

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Batteri lattici e acetici

31 questions

I LAB sono batteri

I BA sono batteri

I batteri lattici

La FML è in genere interessante soprattutto sui:

Quali fra le seguenti specie sono utilizzate in colture starter per la FML:

Quale fra questi due LAB è più resistente al pH più basso:

I Lactobacillus sono:

L'Oenococcus oeni é

Quali LAB si trovano maggiormente dopo la Fermentazione alcolica;

I LAB utilizzano come fonte di azoto assimilabile principalmente:

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