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Batteri lattici e acetici

Authored by Roberto Cau

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Batteri lattici e acetici
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I LAB sono batteri

Sporigeni e gram positivi
Sporigeni e gram negativi
Non Sporigeni e gram positivi
Non Sporigeni e gram negativi

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I BA sono batteri

Sporigeni e gram positivi
Sporigeni e gram negativi
Non Sporigeni e gram positivi
Non Sporigeni e gram negativi

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I batteri lattici

Sono tutti responsabili della fermentazione malolattica
Hanno tutti un impatto positivo sul vino
Hanno tutti un impatto negativo sul vino
Possono avere un impatto positivo o negativo sul vino a seconda della specie coinvolta

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

La FML è in genere interessante soprattutto sui:

Vini rossi indistintamente
Sia vini bianche che vini rossi
Sui vini bianchi
Vini rossi, specialmente se destinati all'invecchiamento

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

Quali fra le seguenti specie sono utilizzate in colture starter per la FML:

Oenococcus oeni e Pediococcus pentosaceus
Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum
Lactobacillus plantarum e Leuconostoc mesenteroides
Oenococcus oeni e Lactobacillus hilgardii

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quale fra questi due LAB è più resistente al pH più basso:

Oenococcus oeni
Lactobacillus plantarum

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I Lactobacillus sono:

Tutti eterofermentanti obbligati
Tutti omofermentanti obbligati
Tutti eterofermentanti obbligati o facoltativi
Tutti omofermentanti obbligati o facoltativi

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