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FERMENTAZIONI SPONTANEE

Authored by Roberto Cau

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

L’ Hanseniaspora uvarum :

È abbondantemente presente sulle uve e non è in grado di resistere alla presenza di etanolo
E'responsabile dell’alterazione conosciuta come fioretta
Presenta una buona resistenza all’alcol e sviluppa al termine del processo fermentativo.
È scarsamente presente sulle uve e non è in grado di resistere alla presenza di etanolo

2.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • Ungraded

Quali fattori influenzano la crescita microbica sulla superficie degli acini?

Evaluate responses using AI:

OFF

3.

OPEN ENDED QUESTION

30 sec • Ungraded

Quali fattori influenzano la crescita microbica durante la fermentazione?

Evaluate responses using AI:

OFF

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I Saccharomyces sono:

Aerobi obbligati
Anaerobi obbligati
Anaerobi facoltativi
Dipende dalla specie

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I lieviti apiculati hanno forma:

Allungate e strette
Ovali
Sferica
A limone

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I lieviti apiculati hanno un metabolismo:

ossidativo
una debole attività fermentativa
una forte attività fermentativa
nessun metabolismo

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

I Saccharomyces cereviasae sono i grado di esercitare potere fermentativo:

inferiore a 13-14% di etanolo.
pari a circa 5-7% di etanolo.
superiore a 17-20% di etanolo.
pari a circa 15-16% di etanolo.

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