Nghiệp Vụ Nhà Hàng

Phân loại các ccdc theo phương án nào là đúng?

• Tableware: Bàn ghế Asset: Tài sản
• Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, ly bia
• Silverware: Thìa ăn chính, thìa ăn súp, nĩa ăn chính, dao ăn bơ Glassware: ly vang, ly nước, tách cà phê
• Chinaware: bát, đĩa, thìa sứ, ly uống rượu. Silverware: nĩa ăn, dao ăn, thìa cà phê

Cách đặt ccdc trên bàn ăn theo thứ tự nào là đúng?

• Từ phải sang: dao ăn chính, dao ăn bò, thìa ăn súp, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad
• Đặt thứ tự nào cũng được, tùy theo sở thích của khách
• Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn salad, thìa ăn chính
• Từ phải sang: dao ăn salad, thìa ăn súp, dao ăn chính, đĩa định vị, nĩa/dĩa ăn chính, nĩa/dĩa ăn salad

Trong bài trí bàn tiệc phong cách Âu Mỹ, kiểu Alacarte, đĩa bánh mì được đặt ở đâu?

• Góc bên trái,cách nĩa/dĩa 1 cm, cách mép bàn 2 cm
• Góc bên trái đĩa định vị, cách đĩa định vị 3 cm hướng 45 độ
• Bên trái đĩa kê khăn lạnh
• Trên nĩa/ dĩa ăn salad

Theo quy trình phục vụ, ai là người được ưu tiên phục vụ đầu tiên trong buổi tiệc?

• Chủ tiệc
• Phụ nữ
• Người phụ nữ lớn tuổi
• Cụ ông

Sau khi rót vang đỏ cho khách, chai vang còn rượu sẽ được đặt ở đâu?

• Ở phía trước ly của chủ tiệc và nhãn rượu quay về phía chủ tiệc
• Không được đặt lên bàn khách, có thể đặt lên bàn bên cạnh
• Đặt ở khu vực bàn chờ/service station gần bàn ăn nhất
• Đặt lên xô ướp rượu bên cạnh bàn ăn

Khay phục vụ luôn được giữ trên tay nào kể cả khi không có đồ trên khay ?

• Luôn giữ khay phục vụ bên tay trái
• Luôn để khay xuống dưới
• Khay cầm nghiêng bên phải
• Luôn giữ khay phục vụ bên tay phải

Cách xử lý khi khách gọi đến IRD và yêu cầu dọn khay đồ ăn?

• Nhận thông tin, ghi vào log book và thông báo với khách giờ quy định dọn đồ ăn của bộ phận
• Ngay lập tức đến villa của khách để dọn
• Sau khi ước lượng khoảng thời gian vừa đủ để khách dùng xong dịch vụ phục vụ tại phòng, thu khay ở phía bên ngoài villa
• Nhận thông tin, ghi vào log book theo dõi cho ca tiếp theo dọn khay

Thái độ đúng khi tiếp nhận xử lý yêu cầu của khách hàng ?

• Phớt lờ, bỏ qua yêu cầu hoặc phản hồi khiếu nại của khách hàng.
• Không quan tâm tới yêu cầu của khách hàng
• Đáp ứng yêu cầu của khách hàng nhanh chóng và làm khách hàng hài lòng với cách xử lý phàn nàn khiếu nại
• Ghi nhận khiếu nại của khách hàng nhưng không xử lý

Dấu hiệu nào để nhận biết nhu cầu dọn bát đĩa / ly cốc của khách khi đồ ăn đồ uống đã được dùng xong?

• Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn.
• Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng.
• Đĩa thức ăn còn nhưng khách đang ngừng sử dụng.
• Đĩa đồ ăn/ ly cốc đồ uống đã hết. Đĩa thức ăn để sang một bên trên bàn. Đĩa thức ăn còn nhưng khách không tiếp tục sử dụng nữa.

Trước khi gõ cửa phục vụ khách tại phòng nhân viên phục vụ phòng cần phải làm gì đầu tiên ?

• Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.
• Không cần chuẩn bị gì cả gõ cửa luôn để phục vụ khách
• Kiểm tra có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn trên hóa đơn.
• Nhân viên phải kiểm tra lại tác phong diện mạo, hóa đơn có ghi đầy đủ thông tin khách, số phòng, món ăn và kiểm tra sắp xếp lại món ăn khách yêu cầu.