Quiz Pengolahan Susu

Apa tujuan dari proses homogenisasi susu?

• Meningkatkan rasa susu

• Menyeragamkan ukuran globula lemak

• Mengurangi kadar air

• Membunuh mikroorganisme

Apa yang dilakukan pasteurizer pada susu?

• Mendinginkan susu

• Menghomogenisasi susu

• Memanaskan susu untuk mengurangi mikroorganisme

• Mengemas susu

Suhu berapa yang digunakan dalam pembuatan es krim?

• 10°C untuk hard ice cream

• 0 sampai -10°C

• -2,5 sampai -55°C

• -4°C untuk soft ice cream

Apa bahan utama dalam pembuatan susu kental manis?

• Susu segar dan gula

• Susu bubuk dan air

• Susu evaporasi dan lemak

• Susu skim dan vitamin

Apa yang dimaksud dengan susu kental manis rekonstitusi?

• Susu yang dicampur dengan bahan lain

• Susu yang dibuat dari susu bubuk dan air

• Susu yang dipanaskan

• Susu yang dipekatkan dengan gula

Apa yang terjadi pada gula saat proses karamelisasi?

• Gula menguap

• Gula terfermentasi

• Gula menjadi bentuk amorf

• Gula membeku

Apa yang ditambahkan ke dalam susu saat membuat karamel susu?

• Air dingin

• Susu evaporasi

• Cuka makan

• Garam

Apa yang menjadi syarat mutu minimum untuk es krim?

• Kadar lemak minimum 5%

• Kadar susu tanpa lemak 8%

• Kadar gula minimum 10%

• Kadar padatan es krim minimum 34%

Apa yang dilakukan homogenizer pada susu?

• Membunuh bakteri

• Mengurangi kadar lemak

• Memecahkan butiran lemak

• Meningkatkan rasa

Apa yang menjadi bahan tambahan dalam pembuatan es krim?

• Hanya bahan pengawet

• Telur dan gula

• Hanya susu

• Hanya gula