Osmanlı Saray Mutfağı 1. Ünite Boşluk Doldurma

Sütün bozulmadan kurutulmasıyla elde edilen bir nevi peynirdir.

(a)  

Dünyada adına anıt mezar yapılan ilk aşçı(Boşluksuz)

(a)  

Osmanlı Sarayında mutfağa (a)   denirdi.

Sarayın tüm yiyecek, içecek malzemelerinin korunması ve saklanmasından sorumlu kişiye (a)   denirdi.

Saray mutfağında helva, şerbet ve tatlıların yapıldığı bölümdür.

(a)  

Aşçı çırağı olarak hizmet eden aşçı adaylarıdır.

(a)  

Has mutfaktan aldıkları padişahın yemeklerine sofraya taşınırken nezaret eden ve sofraya konan yemekleri tadan kişidir.

(a)  

Yeniçerilerin, üç ayda bir ulufe günlerinde sarayda ikram edilen çorbadan içmeyi reddetmeleri yönetimden memnun olmadıkları anlamını taşırdı. Yeniçeriler, sorun giderilip çözülürse çorbalarını içmeye devam ederdi. Sorun giderilmezse bu duruma (a)   denir.

Osmanlıda Pelte, helva, baklava, kadayıf gibi birçok tatlıda; dolma ve pilavlarda kullanılan kuruyemiş (a)  

Basit gibi görünen fakat oldukça sabır, emek ve dikkat gerektiren bu yemek; Ramazan ayında padişaha sunulan yemekler arasında yer alırdı. Ramazan’ın 15’inde Hırka-i Saadet’i ziyaret için Topkapı Sarayı’na gelen padişah, iftarını burada açardı. Kendisine sunulan yemekler arasında bu yemek bulunurdu. Padişah, yemeği beğenirse yemeği hazırlayanı kendisine kilercibaşı seçerdi. Bahsi geçen yemek nedir?

(a)