Tài liệu không có tiêu đề

Saccharose là một trong các disaccharide.

• Saccharose là chất rắn, vị ngọt, tan ít trong nước ở điều kiện thường.
• Saccharose có nhiều trong cây mía nên còn gọi là đường mía.
• Saccharose có nhiều trong mầm lúa mạch.
• Saccharose được dùng làm chất tạo ngọt trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát.

Maltose là một trong các disaccharide.

• Maltose là chất rắn, vị ngọt, tan tốt trong nước ở điều kiện thường.
• Maltose có trong ngũ cốc nảy mầm, mạch nha nên còn được gọi là đường mạch nha.
• Maltose được tạo ra chủ yếu do quá trình lên men glucose.
• Maltose được dùng làm nguyên liệu để sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số bánh kẹo.

Xét cấu tạo của phân tử saccharose.

• Mỗi phân tử saccharose gồm 1 đơn vị α – glucose và 1 đơn vị β – fructose.
• Trong saccharose, nguyên tử C số 1 của đơn vị α – glucose liên kết với nguyên tử C số 2 của đơn vị β – fructose qua nguyên tử oxygen.
• Saccharose có cả cấu tạo dạng mạch hở và dạng mạch vòng.
• Phân tử saccharose không có nhóm -OH hemiacetal.

Xét cấu tạo của phân tử maltose.

• Mỗi phân tử maltose gồm 2 đơn vị β – glucose.
• Hai đơn vị glucose trong phân tử maltose liên kết với nhau bằng liên kết α – 1,4 – glycoside.
• Maltose có cả cấu tạo dạng mạch vòng và mạch hở.
• Phân tử maltose không có nhóm -OH hemiacetal.

Xét các phát biểu về saccharose và maltose.

• Saccharose và maltose đều có công thức phân tử C12H22O11 nên chúng là đồng đẳng của nhau.
• Mỗi phân tử saccharose và maltose đều gồm hai đơn vị monosaccharide.
• Saccharose có nhiều trong cây mía, củ cải đường, hoa thốt nốt còn maltose có nhiều trong mạch nha.
• Saccharose và maltose đều có cấu tạo dạng mạch hở và mạch vòng.