Alimentos origen vegetal

Señalar la opción INCORRECTA con relación a la composición nutricional de hortalizas

• El almidón es el componente más importante en la mayoría de ellas

• En general, suelen poseer contenidos bajos de vitaminas liposolubles

• Las hortalizas de hoja, como acelgas y espinacas, son buenas fuentes de ácido fólico 

• Son alimentos ricos en fibra dietética

Las margarinas son

• productos no grasos que imitan a la mantequilla

• productos derivados de proteínas vegetales

• grasas transformadas alimenticias

• mantequillas modificadas en su composición

¿Cuál es el aminoácido habitualmente limitante en legumbres?

• lisina

• metionina

• triptófano

• fenilalanina

¿Qué proteínas del trigo son responsables de la enfermedad celíaca?

• Albúmina

• Gluteninas

• Gliadinas

• Globulinas

El salvado de trigo es

• la fracción proteica que influye en las características de panificación de una harina

• el subproducto de la molienda que comprende básicamente el endospermo del grano

• la parte del grano más rica en almidón

• la fracción del cereal más rica en vitaminas y minerales

El aceite de orujo de oliva puede ser destinado al consumo humano

• directamente tras su extracción si es de baja acidez

• después de ser refinado

• sólo cuando se mezcla con aceite de oliva virgen

• en cualquiera de los casos anteriores

¿Cuál de las siguientes grasas se puede esperar que contenga mayor proporción de ácidos grasos poliinsaturados?

• Margarina

• Aceite de oliva

• Mantequilla

• Aceite de girasol

¿Qué podríamos hacer para favorecer la absorción del hierro contenido en las legumbres?

• Consumir productos que contengan Vitamina D

• Complementar su consumo con el de cereales

• Ingerir alimentos ricos en ácido ascórbico

• Su aprovechamiento no es posible en ninguna circunstancia

El ácido fítico es

• un componente de la fibra dietética soluble

• un ácido graso característico de las cubiertas de cereales y legumbres

• una vitamina hidrosoluble

• un componente de los vegetales que puede fijar metales e impedir su absorción

El aceite de oliva virgen para ser destinado al consumo humano

• deben eliminarse completamente los disolventes empleados para su extracción

• debe poseer una acidez elevada

• debe haber sido obtenido exclusivamente por procesos físicos

• debe de ser refinado