HGT.12 - Czerwiec 2023

Emulgowanie tłuszczu w przewodzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

• śliny.

• żółci.

• insuliny.

• lipazy.

Źródłem białka roślinnego są:

• groch, soja, jaja.

• mleko, fasola, ryby.

• ser, bób, soczewica.

• fasola, ciecierzyca, soja.

W kieliszku przedstawionym na ilustracji należy podać

• wino musujące.

• napój gazowany.

• wermut wytrawny.

• wodę mineralną.

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w którym zakresie temperatur należy przechowywać gotowy do wydania kisiel karmelowy.

• powyżej 75°C

• 63 - 74°C

• 8 - 12°C

• 0,8 - 4°C

W którym z wymienionych surowców żelazo występuje w formie najlepiej przyswajalnej dla człowieka?

• W mleku kozim.

• W bananach suszonych.

• W wątrobie cielęcej.

• W szpinaku mrożonym.

Którą potrawę można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?

• Pstrąga w galarecie.

• Gulasz wieprzowy.

• Suflet serowy.

• Sałatkę caprese.

Korzystając z normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli oblicz, ile sera twarogowego i jaj należy pobrać z magazynu w celu sporządzenia 75 porcji pierogów leniwych.

• Ser twarogowy: 60 kg, jaja: 60 szt.

• Ser twarogowy: 12 kg, jaja: 60 szt.

• Ser twarogowy: 12 kg, jaja: 300 szt.

• Ser twarogowy: 60 kg, jaja: 300 szt.

Której z wymienionych potraw należy unikać w planowaniu żywienia dzieci w wieku przedszkolnym?

• Bigosu z grzybami.

• Zupy brokułowej.

• Bitek cielęcych.

• Jajecznicy ze szczypiorkiem.

Przedstawione na ilustracji urządzenie służy do wieloporcjowego podawania

• zup gorących.

• zup zimnych.

• przekąsek gorących.

• przekąsek zimnych.

Ile należy zakupić mrożonych ryb pokrytych wodną glazurą, jeżeli normatyw surowcowy przewiduje użycie 35 kg surowca, a ubytki wody podczas rozmrażania wynoszą 30%?

• 35 kg

• 70 kg

• 30 kg

• • 50 kg