一般衛生管理 ページ 16-19

施設(しせつ) 設備(せつび) 器具(きぐ) などを正しく(ただしく) 管理(かんり)して、金属片(きんぞくへん)や薬剤(やくざい) などを食品(しょくひん)に 混 入(こんにゅう) させない。それは何(なん)の説明(せつめい) ですか

• 作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり)

• 原材料(げんざいりょう)食品(しょくひん)の衛生管理(えいせいかんり)

• 施設(しせつ)設備(せつび)器具(きぐ)などの衛生管理(えいせいかんり)

清潔(せいけつ)な人(ひと)や物(もの)が、清潔(せいけつ)ではないに 触れると(ふれると)、危害要因(きがいよういん)に汚染(おせん)されてしまいます。それは何(なん)の説明(せつめい) ですか

• 交差感染(こうさかんせん)

• 交差汚染(こうさおせん)

• 交差完全(こうさかんぜん)

交差汚染(こうさおせん) 防止(ぼうし) するため、正しい(ただしい)ものをえらびなさい！

• 施設(しせつ)器具(きぐ)など正しく(ただしく)分けること(わけること)

• 施設(しせつ)器具(きぐ)など正しく(ただしく)分けないこと(わけないこと)

• 清潔(せいけつ)ではないに保つ(たもつ)こと

（ゾーニング）は べつの 言葉(ことば) と 同じ(おなじ) 意味(いみ) があります。それは何(なん)ですか

• 多分衛生管理(たぶんえいせいかんえい)

• 気分衛生管理(きぶんえいせいかんり)

• 区分衛生管理(くぶんえいせいかんり)

加熱(かねつ)や薬剤(やくざい)による殺菌（さっきん）が終わった（おわった）食品（しょくひん）を取り扱います(とりあつかいます)。それは何(なん)の説明(せつめい)ですか

• 清潔作業区域(せいけつさぎょうくいき)

• 準清潔作業区域(じゅんせいけつさぎょうくいき)

• 汚染作業区域(おせんさぎょうくいき)

殺菌(さっきん)する前(まえ)の原材料(げんざいりょう)を取り扱います(とりあつかいます)、下処理(したしょり)、加熱調理(かねつちょうり)などです。それは何（なん）の説明（せつめい）ですか

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）

• 準清潔作業区域（じゅんせいけつさぎょうくいき）

• 汚染作業区域（おせんさぎょうくいき）

清掃(せいそう)洗浄(せんじょう)消毒(しょうどく)は定期的(ていきてき)に清掃(せいそう)して、清掃(せいそう)をしないでいると 何を起こりますか(おこりますか)、 まちがっているものをえらびなさい！

• 虫(むし)やネズミが入って(はいって)

• 食品(しょくひん)を作った(つくった)の値段(ねだん)が高く(たかく)なる

• 施設(しせつ)の衛生上(えいせいじょう)が悪く(わるく)なります

作業者(さぎょうしゃ)の衛生管理(えいせいかんり) について、まちがっているものをえらびなさい！

• 健康(けんこう)チェック

• 作業服(さぎょうふく)

• 薬剤(やくざい)の管理(かんり)

作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう)について、まちがっているものをえらびなさい！

• イヤリングをして作業場(さぎょうじょう)に入って(はいって)もいいです

• 爪(つめ)はいつも短(みじか)く切って(きって)おきます

• イヤリングをして作業場(さぎょうじょう)に入って(はいって)はいけない

作業服(さぎょうふく)の着用(ちゃくよう) について、正しい(ただしい) ものをえらびなさい！

• 爪(つめ)はいつも 短く(みじかく) 切って (きって) おきます

• 爪(つめ)は 長く(ながく) もいいです

• イヤリングをして作業場(ぎょうじょう)に入って(はいって)もいいです