Reações químicas

Em uma das etapas do processo de produção de iogurte, esquematizado na figura, ocorre a mudança da consistência característica do leite, de líquido para gel.

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(ENEM - 2019) Um dos processos biotecnológicos mais antigos é a utilização de microrganismos para a produção de alimentos. Num desses processos, certos tipos de bactérias anaeróbicas utilizam os açúcares presentes nos alimentos e realizam sua oxidação parcial, gerando como produto final da reação o ácido lático.

Qual produto destinado ao consumo humano tem sua produção baseada nesse processo?

• Pão.

• Vinho.

• Iogurte.

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  Cachaça.

A fabricação de cerveja envolve a atuação de enzimas amilases sobre as moléculas de amido da cevada. Sob temperatura de cerca de 65 °C, ocorre a conversão do amido em maltose e glicose. O caldo obtido (mosto) é fervido para a inativação das enzimas. Após o resfriamento e a filtração, são adicionados o lúpulo e a levedura para que ocorra a fermentação. A cerveja sofre maturação de 4 a 40 dias, para ser engarrafada e pasteurizada.

• filtração do mosto.

• pasteurização da bebida.

• fermentação da maltose e da glicose.

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  inativação enzimática no aquecimento.

(ENEM-2016) Na preparação da massa do pão, presente na mesa do café da maioria dos brasileiros, utiliza-se o fungo Saccharomyces cerevisiae vivo, contido no fermento. Sua finalidade é fazer com que a massa cresça por meio da produção de gás carbônico.

Esse processo químico de liberação de gás é causado pela

• glicogênese lática.

• produção de ácido lático.

• formação do ácido pirúvico.

• fermentação alcoólica.

(ENEM - 2012) Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

• liberação de calor.

• produção de ATP.

• liberação de gás carbônico.

• formação de ácido lático.

A fermentação e a respiração celular apresentam uma etapa em comum, apesar de serem processos bastante distintos. Observe as alternativas a seguir e marque aquela que apresenta um processo comum à fermentação e à respiração celular.

• Ciclo de Krebs.

• Glicólise.

• Ciclo de Calvin.

• Cadeia transportadora de elétrons.

(Fatec) Se as células musculares podem obter energia por meio da respiração aeróbica ou da fermentação, quando um atleta desmaia após uma corrida de 1000 m por falta de oxigenação adequada de seu cérebro, o gás oxigênio que chega aos músculos também não é suficiente para suprir as necessidades respiratórias das fibras musculares, que passam a acumular

• glicose.

• ácido acético.

• ácido lático.

• gás carbônico.

A fermentação é um processo que possibilita a produção de ATP na ausência de:

• Gás carbônico.

• Água.

• Oxigênio.

• Piruvato.

Os sabões são utilizados para facilitar a remoção de partículas de gordura ou óleo presentes nos utensílios domésticos. Um exemplo de substância presente em sabões ou detergentes é o dodecanoato de sódio (estrutura representada abaixo), o qual pertence à função oxigenada sal de ácido carboxílico.

Podemos afirmar que a ação de limpeza realizada pelo sabão ou detergente ocorre devido:

• à interação de van der Waals da parte apolar e à ligação de hidrogênio da parte polar de sua molécula, respectivamente, com a gordura e a água.

• ao aumento do pH do meio, fazendo com que a gordura dissolva-se na água.

• a uma diminuição da densidade da água, fazendo com que as partículas de gordura depositem-se no fundo do recipiente.

• a uma elevação na tensão superficial da água, favorecendo a formação de uma espuma em sua superfície.

[…] a formação de espuma está associada à baixa vazão da água e à presença de esgoto doméstico não tratado. A falta de oxigênio na água dificulta a degradação de detergente doméstico […]”.

Baseado nas informações fornecidas e nos conceitos químicos, analise as afirmações a seguir.

I. O detergente é uma substância anfipática.

II. O complexo formado entre detergente, óleo e água pode ser chamado de micela.

III. O oxigênio é uma molécula apolar formada por uma ligação covalente do tipo sigma (σ) e outra do tipo pi (π).

VI. A espuma branca formada pode ser classificada de coloide.

• Apenas I, II e III estão corretas.

• Apenas II, III e IV estão corretas.

• Todas as afirmações estão corretas.

• Apenas a afirmação IV está correta.