TMA Extra Quiz ujian

Bagaimanakah proses penyejukbekuan segera (flash freezing) berbeza daripada penyejukbekuan biasa dari segi kesan terhadap kualiti makanan?

• Penyejukbekuan segera menghasilkan kristal ais yang lebih besar, yang melindungi tekstur makanan

• Penyejukbekuan segera menghasilkan kristal ais yang lebih kecil, mengekalkan tekstur dan rasa makanan dengan lebih baik

• Penyejukbekuan segera memerlukan suhu yang lebih rendah, yang menyebabkan pengurangan nutrien dalam makanan

• Penyejukbekuan segera tidak sesuai untuk makanan berair kerana ia meningkatkan kehilangan air

Mengapakah susu yang telah dipasteur perlu disimpan pada suhu 4°C selepas proses pemanasan?

• Untuk mengekalkan nutrien dalam susu

• Untuk menghalang pertumbuhan bakteria yang terselamat daripada proses pempasteuran

• Untuk memperbaiki rasa susu yang telah diproses

• Untuk membunuh spora bakteria yang tidak dimusnahkan semasa pempasteuran

Mengapa tempoh ketahanan susu yang dipasteur adalah terhad walaupun kebanyakan mikrob telah dimusnahkan?

• Kehadiran bakteria patogen yang tahan terhadap pempasteuran

• Pembentukan semula mikrob melalui pencemaran selepas pasteurisasi

• Spora bakteria yang masih hidup dapat tumbuh semula pada suhu rendah

• Nutrien dalam susu mula terurai walaupun mikrob dimusnahkan

Apakah perbezaan utama dalam keberkesanan pempasteuran pada suhu 63°C selama 30 minit berbanding suhu 72°C selama 15 saat?

• Suhu yang lebih rendah memusnahkan lebih banyak mikrob, tetapi mengurangkan kandungan nutrien

• Suhu yang lebih tinggi dan masa yang singkat mengekalkan lebih banyak nutrien sambil membunuh kebanyakan mikrob

• Kedua-dua kaedah sama berkesan, tetapi masa yang lebih lama diperlukan pada suhu rendah

• Suhu yang lebih rendah mengekalkan rasa, manakala suhu yang lebih tinggi merosakkan rasa makanan

Mengapakah aditif makanan dari sumber semula jadi dianggap lebih selamat?

• Ia boleh dikeluarkan dalam jumlah besar

• Ia mudah diperoleh dan lebih selamat digunakan

• Ia lebih stabil dan tahan lama

• Ia tidak menyebabkan risiko penyakit

Antara berikut, yang manakah merupakan kekurangan penggunaan aditif makanan sintetik?

• Penggunaan dalam jumlah sedikit

• Risiko keracunan dan kanser jika berlebihan

• Tahan lama

• Mudah diperoleh

Apakah tujuan utama bahan pengawet dalam makanan?

• Mengawal keasidan makanan

• Merangsang selera makan

• Mengawal pertumbuhan kulat, bakteria, dan ragi

• Menambah kandungan vitamin

Antara berikut, yang manakah bukan contoh bahan pengawet yang biasa digunakan dalam industri makanan?

• Gula

• Garam

• Cuka

• Tepung

Apakah fungsi utama bahan pewarna dalam makanan?

• Mengelakkan makanan tengik

• Menambah rasa pada makanan

• Meningkatkan jangka hayat makanan

• Menjadikan makanan lebih menarik dan merangsang selera makan

Antara berikut, yang manakah merupakan contoh penambah perisa dalam makanan?

• Gula

• Cuka

• Monosodium Glutamat (MSG)

• Tepung gandum