QUIS teknologi hasil perikanan

Berikut adalah faktor-faktor yang dapat mempercepat proses

pembusukan ikan, kecuali ....

• cara pemanenan atau penangkapan telah dilakukan dengan benar

• penanganan tidak mempraktikkan cara penanganan ikan yang baik

• sanitasi dan higiene tidak memenuhi persyaratan

• fasilitas penanganan dan pengolahan tidak memadai

Kemunduran kesegaran ikan disebabkan oleh tiga jenis aktivitas, yaitu

reaksi ....

• autolisis, rigor mortis, dan aktivitas mikroorganisme

• autolisis, reaksi kimiawi, dan aktivitas mikroorganisme

• rigor mortis, autolisis, dan reaksi kimiawi

• reaksi kimiawi, aktivitas mikroorganisme, dan rigor mortis

Proses ikan mulai melepaskan lendir yang berbentuk cair, bening atau

transparan dan menyelimuti seluruh tubuh ikan disebut ....

• hiperlipidemia

• hiperanemiia

• hiperemia

• hiperdemia

Mikroorganisme dominan yang berperan penting di dalam proses

penurunan kesegaran ikan adalah ....

• virus

• kapang

• enzim

• bakteri

Jenis analisis yang tidak termasuk ke dalam penilaian kesegaran ikan

secara kimiawi adalah ....

• autolisis

• xanthine oxidase test

• total volatil base (TVB)

• trimetilamin (TMA)

Berikut adalah karakteristik ikan yang perlu dipahami dalam

pemanfaatan ikan sebagai bahan baku pengolahan hasil perikanan,

kecuali ....

• hidup di air

• keragaman spesies

• pasokan yang tidak konsisten

• daya simpannya pendek

Protein adalah komponen ikan yang sangat penting ditinjau dari sudut

gizi dan biasanya terkandung sekitar....

• 30-60%

• 30-50%

• 1-5%

• 15−25%

Secara umum struktur tubuh ikan terdiri dari

• kulit, organ bagian

  dalam, tulang, dan otot

• kulit, tulang, dan otot atau daging.

• kulit, organ bagian

  dalam, tulang, dan otot atau daging.

• organ bagian

  dalam, tulang, dan otot atau daging.

Sebagian besar karbohidrat yang terdapat di otot ikan adalah ....

• glukosa

• fruktosa

• glikogen

• sukrosa

Daging ikan laut mengandung air sekitar

• 50–85%

• 20-30%

• 15-30%

• 80-100%