Examen de Proteínas

Describe la calidad proteica como factor que altera el valor nutricional

Esta propiedad también son dispersiones, pero en este caso de dos líquidos inmiscibles: uno acuoso y el otro lipídico,

• Emulsiones
• Espumas
• Masas
• Geles

¿Por qué es de suma importancia el agua, como factor ambiental que afecta la estabilidad proteica

Menciona 2 consecuencias de una deficiencia Proteica.

Describe cuál es la diferencia entre una desnaturalización reversible de una desnaturalización irreversible.

Qué factores pueden influir en la selección de la proteína?

• Aportación nutricional
• Perfil aminoacídico
• Contenido Proteico
• La importancia del agua

Propiedad donde son redes tridimensionales capaces de retener mucha agua en su interior. Para que pueda formarse es necesario que haya un balance de fuerzas.

• Emulsiones
• Espumas
• Masas
• Geles

¿Cuáles son los tres puntos del procesamiento de alimentos, que pueden hacer una alteración proteica?

¿Por qué es de suma importancia la temperatura, como factor ambiental que afecta la estabilidad proteica

Si predominan estas fuerzas y las cadenas no pueden acercarse lo suficiente, la red no se forma, es decir, no se forma el gel.

• Fuerzas atractivas
• Fuerzas repulsivas