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1. 食品（しょくひん）の中には危害要因（きがいよういん）含（ふく）まらないようにするため、一 般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり） を監視（かんし）する、正しく実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）がどうすればいいで すか、間違っている一つ選びなさい  

• A. その食品（しょくひん）が売（う）ってはいけない

• B. その食品（しょくひん）を食（たべ）てしないといけない

   

• C. その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

. HCCP による７原則（げんそく）があります、間違っている一つ選びなさい。

• A. 危害要因分析（きがいよういんぶんせき）

• B. 禁止（きんし）

• C. 検証方法（けんしょうほうほう）

3. 食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）に重要管理点（じゅうようかんりて ん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか、間違っている一つ選びなさ い。  

• A. 加熱殺菌(かねつさっきん)

• B. 金属探知機（きんぞくたんちき）

• C. 野菜（やさい）による殺菌（さっきん）

4. 感染 ( かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。 ただしものをひとつえらびなさい。  

• a. 70℃以上 (いじょう)、 1 分以上加熱します

• b. 75℃以上 (いじょう)、60 秒 (びょう)以上加熱します

   

•  

  c. 80℃以上(いじょう)、30 秒(びょう)以上加熱します

• d. 75℃以上 (いじょう)、1 時間 加熱します

5. 職場（しょくば）で逸脱（いつだつ）が起（お）こるとき何をしなければなりますか、正しいもの を一つ選びなさい。  

• A. 作業場（さぎょうじょう）を離（はな）れる

• B. 佐長（さちょう）に報告（ほうこく）する

• C. 管理者（かんりしゃ）に連絡（れんらく）する

6. 記録（きろく）について、何をしなければならないか、間違っている一つ選びなさい。  

• A. 確認（かくにん）したとき後（あと）でまとめて記録（きろく）する

• B. 事実（じじつ）でないこと絶対（ぜったい）に記録（きろく）してはいけない

   

• C. 確認（かくにん）してないのに記録（きろく）してはいけない

7. 食品工場（しょくひんこうじょう）で起（お）きる労働災害（ろうどうさいがい）は何が一番（い ちばん）多（おお）いですか、正しいものを一つ選びなさい。 

 

• A. 死（し）ぬ

• B. 転倒（てんとう）

• C. はさまれ

 8. 労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違ってい る一つ選びなさい。  

• A. 決（き）まったルールを守（まも）る

• B. 担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います

• C. 作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない

9. やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、間違っている一 つ選びなさい。  

• A. ゴミ手袋（てぶくろ）

• B. 耐熱（たいねつ）エプロン

• C. ミトン手袋（てぶくろ）

10. ヘルメットの着用（ちゃくよう）について、どのような条件（じょうけん）で着用（ちゃくよう） すればいいですか、間違っている一つ選びなさい。  

• A. 高所作業（こうしょさぎょう）のとき

• B. 5 メートルのところで作業（さぎょう）するとき

• C. 包装固定（ほうそうこてい）に作業（さぎょう）するとき