1031麵包、優格、豆腐乳

根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪些微生物參與了發酵？

• 毛黴菌、米曲黴、酵母菌、乳酸菌

• 毛黴菌、米曲黴、酵母菌

• 毛黴菌、米曲黴、乳酸菌

• 毛黴菌、酵母菌、乳酸菌

豆腐乳的製作過程中，毛黴菌扮演什麼角色？

• 分解蛋白質和脂肪，形成豆腐乳的基礎風味

• 分解蛋白質和澱粉，提升口感

• 發酵產生酒香和芳香物質，可增強風味

• 抑制有害菌並產生酸味，增加豆腐口感

根據文章，豆腐乳和毛豆腐的製作過程有什麼不同？

• 豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用米曲黴發酵

• 豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用酵母菌發酵

• 豆腐乳使用毛黴菌發酵，毛豆腐使用乳酸菌發酵

• 豆腐乳使用米曲黴發酵，毛豆腐使用毛黴菌發酵

根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪種微生物有助於分解蛋白質和澱粉，提升口感？

• 毛黴菌

• 乳酸菌

• 酵母菌

• 米麴黴

根據文章，豆腐乳的製作過程中，哪種微生物有助於產生酒香和芳香物質，增強風味？

• 毛黴菌

• 乳酸菌

• 酵母菌

• 米麴黴

優格的酸味來自於什麼物質？

• 乳糖

• 乳酸

• 蛋白質

• 脂肪

為什麼乳糖不耐症可以吃優格？

• 優格的脂肪含量較低

• 優格的蛋白質含量較高

• 優格中的乳糖被分解

• 優格添加了益生菌

優格的製作過程中，乳酸菌會將牛奶中的乳糖分解成什麼物質？

• 乳酸

• 乳清蛋白

• 脂肪

• 維生素

優格的製作過程主要利用什麼微生物？

• 酵母菌

• 乳酸菌

• 醋酸菌

• 納豆菌

關於優格的敘述，何者錯誤？

• 比牛奶更容易吸收

• 口感更滑順

• 因為脂質凝固，所以呈現優格質地

• 優格因有乳酸呈現弱酸性