1031麵包、優格、豆腐乳

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 2 pts

根據文章,豆腐乳的製作過程中,哪些微生物參與了發酵?

毛黴菌、米曲黴、酵母菌、乳酸菌

毛黴菌、米曲黴、酵母菌

毛黴菌、米曲黴、乳酸菌

毛黴菌、酵母菌、乳酸菌

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

豆腐乳的製作過程中,毛黴菌扮演什麼角色?

分解蛋白質和脂肪,形成豆腐乳的基礎風味

分解蛋白質和澱粉,提升口感

發酵產生酒香和芳香物質,可增強風味

抑制有害菌並產生酸味,增加豆腐口感

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

根據文章,豆腐乳和毛豆腐的製作過程有什麼不同?

豆腐乳使用毛黴菌發酵,毛豆腐使用米曲黴發酵

豆腐乳使用毛黴菌發酵,毛豆腐使用酵母菌發酵

豆腐乳使用毛黴菌發酵,毛豆腐使用乳酸菌發酵

豆腐乳使用米曲黴發酵,毛豆腐使用毛黴菌發酵

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 5 pts

根據文章,豆腐乳的製作過程中,哪種微生物有助於分解蛋白質和澱粉,提升口感?

毛黴菌

乳酸菌

酵母菌

米麴黴

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

根據文章,豆腐乳的製作過程中,哪種微生物有助於產生酒香和芳香物質,增強風味?

毛黴菌

乳酸菌

酵母菌

米麴黴

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

優格的酸味來自於什麼物質?

乳糖

乳酸

蛋白質

脂肪

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 3 pts

為什麼乳糖不耐症可以吃優格?

優格的脂肪含量較低

優格的蛋白質含量較高

優格中的乳糖被分解

優格添加了益生菌

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