CULINARY

Memasak menggunakan kaedah mengukus dapat mengekalkan lebih banyak nutrisi dalam sayuran berbanding kaedah mengggoreng.

• BETUL

• SALAH

Apakah jenis potongan yang digunakan untukmenghasilkan bentuk kiub kecil?

• Julienne

• Brunoise

• Batonnet

• Chiffonade

Memasak sayuran terlalu lama boleh menyebabkan kehilangan nutrisi yang penting.

• BETUL

• SALAH

Manakah antara berikut bukan termasuk dalam kategori sayuran berdaun hijau.

• Bayam

• Sawi

• Brokoli

• Kacang panjang

Apakah teknik yang baik untuk mendapatkan stok yang jernih.

• Memasak stok dengan api yang besar dan sering dikacau.

• Menambah banyak garam dan lada hitam.

• Merebus perlahan-lahan dengan api kecil dan membuang buih yang timbul.

• Memasak stok dalam masa yang singkat dan menambah sayur-sayuran mentah.

Nyatakan teknik yang digunakan untuk membuat "Poached egg".

• Double -boiling

• Braising

• Roasting

• Boiling

Menggoreng(deep fry) menggunakan minyak yang banyak pada suhu tinggi dapat mengurangkan jumlah lemak dalam makanan.

• BETUL

• SALAH

Potongan "Paysanne" menghasilkan kepingan sayur yang berbentuk datar dan sesuai untuk sup.

• BETUL

• SALAH