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Glosario Panadería - Bollería

Authored by ANGEL CARMELO LILLO HIDALGO

Hospitality and Catering

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Glosario Panadería - Bollería
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Dar longitud deseada a una porción de masa (moldear o laminar)

Acortar

Alargar

Pandear

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Hornear una elaboración, a una temperatura demasiado alta, de forma que quema el exterior de la pieza, pero deja crudo el interior.

Arrebatar

Bolear

Pandear

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Agitar con más o menos rapidez uno o más ingredientes con la ayuda de un batidor o varilla.

Batir

Bolear

Cedazo

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Operación de montado de yemas y azúcar o esponjado de mantequilla.

Blanquear

Bolear

Dar cuerpo

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Operación propia de la elaboración del pan y de algunos productos de bollería que tiene como objetivo reorientar las mallas del tejido glutinoso y reconstruir una estructura de la masa coherente y flexible, para facilitar las operaciones siguientes y que el pastón recupere la retención gaseosa y la tolerancia que pueden haberse visto afectadas.

Coger suela

Bolear

Batir

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Utensilio que sirve para tamizar o cernir ingredientes pulverulentos como harina, azúcar lustre, etc. Se denomina también tamiz.

Zedazo

Cerazo

Cedazo

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Se llama así al trozo de masa cuya parte inferior se ha pegado a la solera del horno por estar demasiado caliente, quedando ennegrecida y más o menos quemada.

Ennegrecer

Coger suela

Solear

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