HyA FHOR

Quelle est la durée minimale pour un lavage des mains efficace ?

• 30 secondes

• 50 secondes

• 60 secondes

Quelle situation présente un risque de contamination croisée ?

• Non respect de la température de conservation d'un produit frais

• Absence de marque de traçabilité sur une denrée alimentaire

• Absence de lavage des mains avant manipulation d'une denrée alimentaire

Nommez les "5M"

Nommez les 7 principes de la méthode HACCP dans l'ordre

Que signifie l'acronyme "HACCP" en français ?

• Anticipation des crises sanitaires en restauration

• Amélioration de la qualité sanitaire des aliments

• Analyse des dangers et contrôle des points critiques

Sélectionnez les bonnes pratiques de stockage des denrées alimentaires

• Par famille

• Par température

• Conditionnement étanche

• Etiquetage complet

Quelle est la température de conservation des produits frais transformés ?

• +2°C

• +3°C

• +4°C

Quel document rassemble toutes les informations relatives à l'hygiène au sein d'un établissement ?

• Système numérique de de gestion des procédures d'hygiène et de la traçabilité des denrées alimentaires

• Guide des bonnes pratiques d'hygiène

• Plan de maîtrise sanitaire

• Plan de nettoyage et de désinfection

Peut-on porter des bijoux apparents ou des faux ongles en cuisine ?

• Oui

• Non

Le refroidissement d'une préparation après cuisson doit être réalisée en combien de temps ?

• 1 heure maximum

• 2 heures maximum

• Cela dépend du type de cuisson