Quiz sobre Tecnología Culinaria

¿Qué es la tecnología culinaria?

• La preparación de recetas tradicionales

• La creación de nuevos utensilios de cocina

• El análisis de los procesos y acciones necesarias para cocinar y consumir alimentos

• El estudio de la historia de la cocina

¿Cuál de los siguientes es un mecanismo de transferencia de calor?

• Filtración

• Condensación

• Conducción

• Evaporación

¿Qué técnica se utiliza para minimizar cambios en alimentos como la leche?

• Esterilización

• Pasteurización

• Fermentación

• Deshidratación

¿Qué proceso busca la inactivación total de microorganismos en alimentos enlatados?

• Pasteurización

• Cocción

• Esterilización

• Refrigeración

¿Cuál es una de las ventajas del cocinado de los alimentos?

• Aumenta la toxicidad de los alimentos

• Reduce la ingesta de nutrientes

• Ingerir alimentos más higiénicos y menos tóxicos

• Aumenta el tiempo de digestión

¿Qué técnica culinaria utiliza la transferencia de calor por convección?

• Asado

• Freído

• Cocción en medio acuoso

• Horneado

¿Qué se busca con la pasteurización?

• Eliminar todos los nutrientes

• Inactivar microorganismos y enzimas

• Aumentar la temperatura de los alimentos

• Mejorar el sabor de los alimentos

¿Cuál de los siguientes es un método de conservación de alimentos?

• Horneado

• Freído

• Salazón

• Cocción al vapor

¿Qué se entiende por inocuidad alimentaria?

• La variedad de recetas

• La seguridad y control preventivo de la calidad de los alimentos

• La calidad de los ingredientes

• La presentación de los platos

¿Qué se busca evitar al estudiar las combinaciones de alimentos?

• Reacciones negativas en el organismo

• Reducir el tiempo de cocción

• Mejorar el sabor

• Aumentar la variedad de platos