Asesmen Formatif - Membersihkan Area dan Alat Dapur

Keadaan suatu tempat tidak terdapat kotoran yang terlihat oleh mata. Keadaan tempat tersebut berarti ....

• Kotor

• Bersih

• Basah

• Sehat

• Kering

Tidak boleh berdampak negatif terhadap bahan lain merupakan penjelasan dari syarat bahan pembersih yaitu …

• Ekonomis

• Tidak beracun

• Tidak korosif

• Mengurangi tegangan permukaan air/bahan pembersih

• Larut dalam air

Sebuah industri kuliner akan mempertimbangkan dalam memilih bahan pembersih untuk area ataupun alat dapur yang ekonomis, hal itu berarti untuk membeli bahan tersebut ...

• Tidak membutuhkan banyak biaya

• Bereaksi dengan alat yang dibersihkan

• Tidak meninggalkan jejak di permukaan alat yang dibersihkan

• Tidak berubah

Bahan pembersih yang digunakan untuk menghilangkan bau adalah …

• General detergent

• Deodorizer

• Oven cleaner dan grill cleaner

• Abrasive

• Dishwasher detergent

Bahan pembersih yang digunakan untuk membersihkan benda dari logam adalah …

• Glass cleaner

• Disinfectant

• Deodorizer

• Metal cleaner

• Abrasive

Sanitizer berfungsi untuk …

• Menghilangkan kotoran berat dengan cara menggosok permukaan alat dengan bahan ini

• Penghilang bau

• Khusus digunakan pada dishwashing machine

• Membersihkan alat yang butuhdibersihkan dengan busa yang banyak

• Membuatbarangmenjadi higienis

Cara melakukan sanitasi yakni dengan menggunakan suhu tinggi, karena suhu yang tinggi akan mematikan bakteri patogen, sebagai contoh polishing gelas-gelas di restoran. Istilah lain untuk hal itu disebut ...

• Thermal sanitizing

• Radiation sanitizing

• Chemical sanitizing

• Sanitation

• Hygiene

Lap lembut atau kemoceng digunakan untuk proses …

• Dusting

• Damp dusting

• Sweeping

• Mopping

• Brushing

Membersihkan lantai dalam keadaaan kering, dimana kotoran tidak melekat pada lantai dilakukan dengan teknik …

• Dusting

• Damp dusting

• Sweeping

• Mopping

• Scrapping

Dalam membersihkan peralatan, scrapping bertujuan untuk …

• Mengguyur dan merendam peralatan dengan air bersih agar permukaan alat bersih dari kotoran maupun sisa makanan

• Menggosok peralatan menggunakan bahan pembersih yang aman digunakan

• Membuang sisa makanan/kotoran yang ada pada peralatan yang akan dicuci

• Menghilangkan sisa-sisa sabun yang menempel dipermukaan peralatan

• Menghilangkan bakteri, virus atau zat organik berbahaya dan dilakukan setelah pembilasan