Quiz tentang Surimi dan Bakso XI APHPi SMK 5 Bpp

Apa yang dimaksud dengan surimi?

• Daging ikan yang diawetkan dalam larutan garam

• Daging ikan yang sudah dipisahkan dari tulang dan kulitnya, lalu dicuci

• Daging ikan yang direbus dan diasap

• Daging ikan yang digiling dan dicampur dengan rempah

• Daging ikan yang dicampur dengan bahan pengental

Tujuan dari pencucian daging ikan dalam pembuatan surimi adalah...

• Membuang lemak dan darah yang bisa mempengaruhi warna dan rasa

• Menambahkan rasa asin pada surimi

• Meningkatkan kandungan lemak dalam surimi

• Mengurangi protein dalam surimi

• Menambah volume surimi

Bahan tambahan yang sering ditambahkan dalam pembuatan surimi untuk meningkatkan elastisitas adalah...

• Air

• Minyak sayur

• Garam

• Pati

• Cuka

Langkah pertama dalam proses pembuatan surimi adalah...

• Mencampur daging ikan dengan tepung

• Mencuci daging ikan dengan air dingin

• Menggiling daging ikan menjadi pasta

• Menambahkan garam

• Mengukus daging ikan

Surimi biasanya dibuat dari ikan yang memiliki...

• Bau yang menyengat

• Warna yang gelap

• Kandungan lemak yang tinggi

• Kandungan protein yang tinggi dan warna daging putih

• Kandungan air yang rendah

Proses pembekuan dalam pembuatan surimi bertujuan untuk...

• Meningkatkan kandungan lemak

• Menjaga kesegaran dan kualitas surimi

• Mengubah warna surimi menjadi putih

• Menurunkan kadar protein

• Meningkatkan kandungan air dalam surimi

Garam ditambahkan dalam pembuatan surimi pada tahap...

• Awal sebelum pencucian

• Setelah pencucian dan penggilingan

• Saat pembekuan

• Setelah proses pemasakan

• Pada akhir proses

Pencampuran surimi dengan bahan tambahan dilakukan untuk...

• Meningkatkan kandungan protein

• Mengurangi rasa ikan

• Menambahkan aroma ikan

• Meningkatkan tekstur dan elastisitas

• Mengurangi kadar air

Surimi yang berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri, kecuali...

• Warna putih cerah

• Bau amis yang kuat

• Tekstur kenyal

• Elastisitas tinggi

• Dapat dibentuk menjadi berbagai produk

Apa fungsi dari proses pencucian berulang kali dalam pembuatan surimi?

• Menghilangkan bakteri sepenuhnya

• Mengurangi kadar protein

• Membersihkan darah dan lemak yang memengaruhi kualitas warna dan rasa

• Menambah kandungan air

• Meningkatkan kadar lemak