ÔN TẬP GIỮA KÌ I- PHẦN 3

Trong thực phẩm, chất dinh dưỡng nào sau đây không sinh năng lượng?

• Carbohydrate

• Lipid

• Vitamin

• Protein

Lipid có vai trò

• Hỗ trợ chức năng miễn dịch

• Điều hòa huyết áp

• Cấu trúc màng tế bào

• Di chuyển các phân tử

Cung cấp đủ khoáng chất nào sau đây giúp phòng bệnh thiếu máu?

• Calcium

• Kẽm

• Sắt

• Iodine

Tác động nguy hiểm nào thuộc yếu tố hóa học trong khi chế biến thực phẩm?

• Khí nóng, hơi nóng từ nồi áp suất

• Vật mang điện bị hở như cầu dao, mối nối dây điện

• Khí gas bị rò rỉ

• Bếp quá nhỏ hẹp, không thông khí

Khi bảo quản rau, củ, quả tươi ở nhiệt độ thường, nên:

• Bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm

• Sử dụng thêm chất hút ẩm

• Đóng gói chân không với thực phẩm giàu chất béo

• Sử dụng trong thời gian ngắn nhất

Các loại rau, củ, quả tươi nên bảo quản ở ngăn chuyên dụng với nhiệt độ:

• 8 - 9°C

• 7- 10°C

• 8 - 15°C

• 14°C

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về biện pháp bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thường?

• Khi bảo quản thực phẩm tươi sống có hàm lượng nước cao ở nhiệt độ thường, sẽ thối hỏng rất nhanh, chất dinh dưỡng có thể bị hao hụt hoàn toàn trong thời gian ngắn

• Đối với rau, củ, quả tươi khi bảo quản ở nhiệt độ thường, nên được bao gói kín bằng vật liệu cách ẩm

• Không nên đặt thực phẩm ở những nơi có nhiệt độ cao hoặc tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng Mặt trời

• Đối với thực phẩm khô, có thể sử dụng thêm chất hút ẩm

Khi lựa chọn các loại hạt tươi cần

Khi lựa chọn các loại hạt tươi cần

• Chọn hạt đồng đều, màu sắc tươi sáng, không biến đổi màu, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm;

• Chọn hạt đồng đều, mùi hương đặc trưng, không biến đổi màu, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm;

• Chọn hạt có độ cứng và độ dày vững chắc, màu sắc tươi sáng, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm;

• Chọn hạt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có nhãn mác, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm.

Vì sao không nên ăn những củ khoai tây đã bị mọc mầm?

• Vì mầm có thể chứa các chất độc hại hoặc vi khuẩn gây bệnh;

• Vì khi ăn khoai tây bị mọc mầm có thể gây kích ứng hoặc dị ứng khi tiêu hóa;

• Vì mầm ở củ khoai tây có hàm lượng solanine cao - chất độc gây hại cho sức khỏe;

• Vì mầm là dấu hiệu của sự lão hóa và mất chất dinh dưỡng trong củ.