Refrigeración y congelación

¿Cuál es el objetivo principal del empleo de bajas temperaturas en la conservación de alimentos?

• Extender la vida útil

• Aumentar la temperatura

• Mejorar el sabor

• Reducir el tamaño

Los alimentos al congelarse pueden presentar daños mecánicos en su estructura

• Verdadero

• Falso

¿A qué temperatura se considera que la congelación es efectiva?

• 2°C

• -5°C

• -18°C

• 0°C

¿Qué efecto tiene la refrigeración en la intensidad respiratoria de frutas y hortalizas?

• Elimina

• Aumenta

• Disminuye

• No afecta

¿Qué ocurre con la producción de etileno en los frutos climatéricos después de ser cosechados?

• Dejan de producir etileno

• Aumenta la producción

• No afecta

• Se reduce a la mitad

¿Cuál es el límite térmico que se debe considerar al refrigerar alimentos?

• Temperatura de cocción

• Temperatura ambiente

• Punto de congelación

• Temperatura de ebullición

¿Qué caracteriza a los daños por frío en frutas y hortalizas?

• Mejora de textura

• Aumento de peso

• Aparición de manchas

• Reducción de sabor

¿Qué microorganismos son capaces de crecer a temperaturas próximas a 0°C?

• Levaduras

• Bacterias mesófilas

• Hongos psicrófilos

• Bacterias termófilas

¿Qué sucede con el pH de la carne después del sacrificio del animal?

• Aumenta

• Se eleva abruptamente

• Permanece constante

• Desciende

¿Qué efecto tiene la congelación en la flora microbiana presente en los alimentos?

• Aumenta su actividad

• No tiene efecto

• Reduce el número de microorganismos viables

• Elimina todos los microorganismos