113學年度新湖國中技藝教育課程競賽餐旅職群(中餐烹調) 學科題庫251-300

食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？

• 旋毛蟲

• 鉤蟲

• 肺吸蟲

• 無鉤條蟲

選購罐頭食品應注意

• 封罐完整即好

• 凸罐者表示內容物多

• 封罐完整，並標示完全

• 歪罐者為佳

下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？

• 魚鰓成灰褐色

• 魚眼混濁突出

• 魚鱗脫落

• 肉質堅挺有彈性

魚漿為了立即取用，應暫時放在

• 冷凍庫

• 冷藏庫

• 乾貨庫房

• 保溫箱

菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？

• 冬瓜、冬筍

• 冬菇、冬菜

• 冬菇、冬筍

• 冬菇、冬瓜

扣肉是以論

• 秒

• 分

• 刻

• 時

下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？

• 楊桃

• 鳳梨

• 葡萄柚

• 木瓜

當客人發生食物中毒時應如何處理？

• 立即送醫並收集檢體化驗報告當地衛生機關

• 由員工急救

• 讓客人自己處理

• 順其自然

食物安全的供應溫度是指

• 5～60℃

• 60℃以上、7℃以下

• 40～100℃

• 100℃以上、40℃以下

最重要的個人衛生習慣是

• 一年體檢兩次

• 隨時戴手套操作

• 經常洗手

• 戒菸