Ujian Tengah Semester (UTS)Mikrobiologi Pangan

Berikut adalah faktor lingkungan yang menghambat pertumbuhan mikroba, kecuali?

• Populasi yang rendah

• Kekurangan oksigen

• Perubahan npH

• Temperatur

• Kekurangan nutrisi

Yang merupakan faktor instrinsik yang mempengaruhi pertumbuhan mikroba adalah, kecuali....

• pH

• Potensial oksidasi-reduksi

• Senyawa antimikroba

• Suhu penyimpanan

• Kandungan nutrisi

Yang terjadi jika bahan pangan mempunyai pH lebih rendah adalah…

• Bahan pangan akan semakin awet karena semakin banyak jenis mikroba yang dapat tumbuh

• Bahan pangan akan semakin awet karena semakin sedikit jenis mikroba yang dapat tumbuh

• Bahan pangan akan cepat membusuk karena semakin sedikit jenis mikroba yang dapat tumbuh

• Bahan pangan akan cepat membusuk karena semakin banyak jenis mikroba yang dapat tumbuh

• Tidak berpengaruh apapun

Mikroba yang hanya dapat tumbuh pada pH asam dinamakan…

• Asidofil

• Mikroba Alkalifil

• Netral

• Yeast

• Khamir

Salah satu peran Mikroorganisme dalam pangan adalah?

• Mengolah bahan mentah menjadi produk jadi atau setengah jadi

• Mempercepat pembusukan pada bahan makanan

• Memproduksi toksin pada makanan

• Membuat infeksi

• Mengolah produk jadi atau setengah jadi menjadi bahan mentah

Senyawa antimikroba yang terkandung dalam telur, salah satunya yaitu....

• Lysozyme

• Lactoferin

• Eugenol

• Rotavirus inhibitor

• Lactoperoksdase

Bakteri asam laktat umumnya tumbuh optimum pada pH...

• 1-11

• 1,5-8,5

• 5,4-6,3

• 5,5-6

• 5-8

Alat yang digunakan untuk mengukur absorban suatu sampel adalah?

• Labu ukur

• Labu ukur

• Labu destilasi

• Desikator

• Spektrofotometer

Yang merupakan proses yang tidak dikehendaki dalam mikrobiologi pangan adalah, kecuali........

• Pembusukan

• Food borne disease

• Produksi toksin

• Infeksi

• Fermentasi alkohol

Lihatlah prosedur kerja di atas ! Termasuk kedalam langkah-langkah perhitungan mikroba menggunakan metode...

• Metode tidak langsung

• Metode langsung

• MPN

• Metode hitungan cawan

• Metode penuangan