BAI TN CHUONG 2-QT CO HOC CNTP

Yếu tố nào dưới đây ảnh hưởng lớn nhất đến hiệu suất ép nước từ nguyên liệu?

• Nhiệt độ môi trường
• Tính chất của nguyên liệu
• Kích thước của thiết bị ép
• Độ dày của lớp nguyên liệu ép

Mục đích chính của quá trình cắt và thái nguyên liệu trong sản xuất thực phẩm là gì?

• Để tăng diện tích bề mặt và giảm kích thước
• Để tăng hàm lượng dinh dưỡng
• Để dễ dàng phân tách thành phần nguyên liệu
• Để tạo cấu trúc đồng nhất

Phương pháp nào thường được sử dụng để làm sạch động vật sau khi cắt tiết?

• Ngâm nước lạnh
• Sấy khô
• Rửa bằng nước nóng hoặc hơi nóng
• Ly tâm

Quá trình ly tâm trong sản xuất thực phẩm nhằm mục đích gì?

• Tách các thành phần rắn không tan
• Phân tách các cấu tử có khối lượng riêng khác nhau
• Tăng cường hiệu quả bảo quản
• Hòa tan các chất dinh dưỡng

Trong quá trình phối trộn, yếu tố nào giúp tăng tính đồng nhất của hỗn hợp sản phẩm?

• Tăng nhiệt độ
• Khuấy trộn đều các thành phần
• Sử dụng áp suất cao
• Tăng thời gian bảo quản

Mục đích chính của quá trình lọc trong sản xuất nước quả là gì?

• Loại bỏ chất rắn không tan
• Tăng độ ngọt của nước quả
• Giảm thời gian bảo quản
• Làm tăng hương vị

Thiết bị ép nào sau đây sử dụng áp suất cao nhất trong quá trình ép dịch bào?

• Máy ép thủy lực
• Máy ép trục vít
• Máy ép khí nén
• Máy ép tang trống

Quá trình đồng hóa trong sản xuất thực phẩm chủ yếu nhằm mục đích gì?

• Tăng độ ngọt của sản phẩm
• Giảm kích thước các hạt phân tán
• Loại bỏ vi sinh vật
• Tăng độ dày của sản phẩm

Khi phân loại bằng phương pháp tự động theo kích thước, phương pháp này phù hợp nhất cho loại nguyên liệu nào?

• Quả hình tròn hoặc hình trụ
• Quả hình vuông
• Quả có bề mặt xù xì
• Nguyên liệu dạng lỏng

Lọc tinh thường được áp dụng cho quá trình nào dưới đây?

• . Lọc nước giải khát
• Lọc cặn thô trong nước ép
• Lọc dịch sữa
• Lọc dầu thực vật