Las cocción de los alimentos

¿Qué azúcar intensifica el color?

• La sacarosa

• La fructosa

• La fructosa

¿Qué tipo de cocción mantiene los jugos en el interior del alimento?

• Cocción por expansión.

• Cocción mixta.

• Cocción por concentración.

¿A cuántos tiene que ser los valores de agua para la reacción de Maillard?

• Entre 0,3 y 0,5

• Entre 0,6 y 0,8

• Entre 0,9 y 1

¿Qué tipo de cocción usa temperaturas por debajo de los 100 °C durante tiempos prolongados?

• Cocción mixta.

• Cocción a baja temperatura.

• Cocción mixta.

¿Cuál de estos métodos se utiliza en la cocción por expansión?

• El confitado

• El sudado

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Qué técnica de cocción se realiza en un medio seco y con exposición brusca al calor?

• Cocción por expansión.

• Cocción por concentración.

• Cocción a baja temperatura.

¿Qué medio se utiliza a través de la transmisión de conducción y radiación?

• El medio seco

• El medio mixto o combinado

• El medio húmedo

¿Qué proceso permite que el agua pase de una solución más diluida a una más concentrada a través de una membrana?

• Caramelización.

• Ósmosis.

• Reacción de Maillard.

¿En qué procesos se produce la transformación de los alimentos?

• Por la acción del calor en los alimentos

• Por la acción de una inmersión en un producto ácido

• Las dos respuestas anteriores son correctas

¿Cuál es una característica de la cocción por expansión?

• Se inicia a altas temperaturas.

• Se inicia en frío.

• Los jugos permanecen dentro del alimento.