จำได้หรือเปล่า

ครัว หมายถึง

• สำหรับการพักผ่อน

• สำหรับการชำระร่างกาย

• สำหรับการประกอบอาหาร

• สำหรับนั่งเล่น

ครัวร้อน (Hot Kitchen) หมายถึง

• การประกอบอาหาร รับผิดชอบการปรุงอาหารที่เสิร์ฟ

• มีหน้าที่ความรับผิดชอบคือการปรุงอาหารและการประดับตกแต่งอาหาร

• รับผิดชอบในการทำ ขนมอบ ขนมปังขนมเค้ก คุกกี้หรืขนมอบอื่น ๆ ตามสูตรมาตรฐานของโรงแรม

• รับผิดชอบในการทำอาหารไปยังห้องอาหารคอฟฟี่

หัวหน้าพ่อครัวใหญ่ มีหน้าที่รับอะไรบ้าง

(Executive Chef)

• หน้าที่กำกับดูแลประสานงานทั้งหมดที่เกี่ยวกับการผลิตอาห าร และควบคุมการปฏิบัติ

  งาน

• ตรวจสอบว่า ของต่าง ๆ ที่ต้องใช้ประกอบอาหารที่สั่งไว้นั้นมาครบ หรือยังและเช็คว่ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ

• ดูแลรับผิดชอบเแผนกต่างๆ

• มีหน้าที่ทำงานแทนหัวหน้ากุ๊กหน่วยต่าง ๆ ที่หยุด งาน

หลักการเลือกเครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหารมีกี่ข้อ

• 1

• 3

• 5

• 6

ข้อใดคือหลักการดูแลรักษาเครื่องมือเครื่องใช้ในการประกอบอาหาร

• ภาชนะสำหรับหุงต้ม ในการเลือกซื้อภาชนะสำหรับหุงต้ม

• ประหยัดเวลาในการหุงต้ม เช่น ร้อนเร็ว ทำความสะอาดง่าย

• ภาชนะสำหรับใส่อาหารและตักอาหาร

• .เครื่องมือเครื่องใช้ที่ทำจากอะลูมิเนียม เมื่อใช้เสร็จแล้วควรทำความสะอาด

อาหาร หมายถึง

• ต้องเลือกซื้ออาหารที่ได้มาตรฐาน

• ต้องเลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่า คุณประโยชน์ทางโภชนาการ

• ต้องเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาลที่ผลิตในท้องถิ่น

• อาหารสด อาหารแห้ง อาหารกระป๋อง อาหารปรุงส าเร็จ

ปลอดภัย คือ

• ต้องเลือกซื้ออาหารตามฤดูกาลที่ผลิตในท้องถิ่น

• ต้องเลือกซื้ออาหารที่มีคุณค่า

• ต้องเลือกซื้ออาหารที่ได้มาตรฐาน

• ลือกหัวที่มีน ้าหนักมาก เนื้อแน่น ผิวเรียบ

ข้อใดคือการเลือกซื้อหมูสด

• เนื้อสีแดง มีมันเหลือง

• เนื้อสีชมพู มันที่ขาว

• เลือกซื้อที่ตัวอ้วนๆ

• หนังใต้อุ้งเท้าจะบาง เดือยจะสั้น

ข้อใดเป้นการเลือกซื้อ เผือกกับมัน

• เลือกหัวแน่นๆ จะมีน ้าหนักมาก

• เลือกหัวที่ไม่งอ ขนาดกลางยังอ่อนๆ มีผิวเรียบ

• เลือกหัวที่มีน ้าหนักมาก เนื้อแน่น ผิวเรียบ ไม่มีต าหนิ

• เลือกที่มีเปลือกบาง ผิวเรียบไม่เหี่ยว

ข้อใดคืออาหารปรุงสำเร็จ

• ห้ามซื้อเครื่องปรุงรสอาหารที่แบ่งขาย

• อาหารที่ผ่านการปรุง ประกอบ พร้อมที่จะนำมาเสริฟ

• ารนำสารเคมีที่ห้ามใช้กับอาหารมาใส่อาหารให้กรุบกริบ

• จำหน่ายอาหารที่ถูกสุขลักษณะ