Ouă, melanj

Din punct de vedere structural oul este format din trei părți componente:

• coajă, albuș, galbenuș

• cuticula, camera de aer, vitelus

• coajă, camera de aer, salaze

Ouăle trebuie să fie clasificate pe categorii:

• I, II și III

• A, B, și C

• A și B

Ouăle din categoria A se clasifică în funcție de greutate astfel:

• I, II, III

• XL, L, M

• XS, S, L

Ovoscopia

• constă în examinarea în lumina lămpii de raze ultraviolete, ouăle proaspete au o fluorescență roșie-vie

• constă în examinarea ouălor la ovoscop pentru stabilirea prospețimii

• constă în măsurarea rezistenței la presiune cu aparatul Schroder

Conservarea prin refrigerare se realizează la temperatura:

• +2...+5 grade celsius

• -10...-15 grade celsius

• -3...+2 grade celsius

Conservarea prin congelare se realizează la temperatura:

• -3...-1 grade celsius

• -8...-4 grade celsius

• -10...-15 grade celsius

Vânzarea ouălor către consumatorul final trebuie să se facă cu cel puțin:

• 3 zile înainte de expirarea termenului de valabilitate

• 3 zile după expirarea termenului de valabilitate

• 7 zile înainte de expirarea termenului de valabilitate

Termenul de valabilitate al ouălor proaspete este (în condiții de depozitare la t. 0...+14 grade, transportarea la t. +3...+5 grade):

• 3 zile

• 7 zile

• 21 zile

Plaful de ouă se produce prin:

• conservarea prin refrigerare

• conservare prin congelare

• conservarea prin deshidratare

Melanj trebuie să corespundă următoarelor condiții:

• culoarea albă, structura fluidă, fără miros

• culoarea galbenă deschisă, structura de pulbere, fără miros străin

• culoarea verde, structura cremoasă, fără miros străin