Ulangan Harian Bab 2 Pengolahan Produk Non Pangan Komoditas Buah

Dalam pembuatan selai buah, proses pemanasan bertujuan untuk:

• Menghilangkan rasa asam pada buah

• Membunuh mikroorganisme dan memperpanjang masa simpan

• Menambah kandungan gula pada buah

• Menjaga warna alami buah

Dalam pembuatan sari buah murni, buah diperas dan dipisahkan dari serat serta ampasnya. Jika ada upaya untuk memanfaatkan serat tersebut, produk yang tepat untuk dibuat adalah:

• Jus buah

• Keripik buah

• Tepung serat buah

• Selai buah

Pengemasan produk olahan buah seperti jus dan selai sangat penting. Manakah alasan utama mengapa penggunaan kemasan kedap udara lebih disarankan?

• Mempercepat distribusi produk

• Mengurangi kandungan air dalam produk

• Mencegah kontaminasi mikroba yang merusak produk

• Mengurangi rasa manis pada produk

Proses dehidrasi pada buah bertujuan untuk mengurangi kadar air di dalamnya. Apa dampak positif dari proses ini terhadap kualitas produk akhir?

• Membuat produk lebih tahan lama dan mengurangi bobotnya

• Menambah rasa manis pada buah

• Mengurangi nilai gizi produk

• Meningkatkan kadar vitamin C dalam buah

Dalam pengolahan komoditas buah menjadi dodol, faktor penting yang harus diperhatikan untuk menjaga kualitas tekstur dodol adalah:

• Menambahkan air dalam jumlah banyak saat mengolah

• Memasak dengan api besar untuk mempercepat waktu pembuatan

• Menjaga suhu pemasakan agar tidak terlalu panas

Produk olahan buah kering seperti keripik buah memanfaatkan teknologi vacuum frying. Manfaat teknologi ini dibandingkan metode penggorengan biasa adalah:

• Menghemat biaya produksi

• Menghasilkan produk yang renyah tanpa merusak warna dan rasa buah

• Mempercepat proses pengeringan buah

• Meningkatkan kadar gula dalam produk

Penggunaan gula yang cukup tinggi pada produk olahan buah, seperti manisan, memiliki tujuan utama yaitu:

• Menambah rasa manis pada produk

• Mengurangi kadar air sehingga memperpanjang umur simpan

• Mempercepat proses fermentasi

• Menghasilkan warna yang lebih menarik

Apakah efek dari pemberian antioksidan alami, seperti vitamin C, pada produk sari buah yang dipasteurisasi?

• Memperkuat rasa asam dalam produk

• Memperpanjang umur simpan dan mempertahankan warna asli produk

• Meningkatkan kadar gula dalam produk

• Mengurangi kandungan air dalam produk

Dalam pembuatan produk jeli buah, pektin ditambahkan untuk membentuk tekstur kenyal. Bahan ini sangat bergantung pada kadar:

• Asam dan gula dalam buah

• Vitamin C dalam buah

• Lemak dalam buah

• Kandungan air dalam buah

Dalam pembuatan selai buah, proses pemanasan bertujuan untuk:

• Menghilangkan rasa asam pada buah

• Membunuh mikroorganisme dan memperpanjang masa simpan

• Menambah kandungan gula pada buah

• Menjaga warna alami buah