UAS Teknologi Pangan

Apa yang dimaksud dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP)?

• Bahan yang digunakan untuk memperbaiki rasa pangan

• Bahan yang ditambahkan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan

• Bahan yang meningkatkan kandungan gizi pangan

• Bahan yang digunakan untuk menggantikan bahan pangan utama

Menurut Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, bahan pewarna yang terlarang dalam pangan adalah:

• Metanil Yellow

• Sodium benzoat

• Monosodium glutamat

• Asam sorbat

Penggunaan pengemulsi dalam pangan bertujuan untuk:

• Meningkatkan rasa dan aroma pangan

• Mencegah penggumpalan pada bahan pangan seperti tepung

• Membantu memantapkan emulsi lemak dan air

• Mempercepat proses pematangan tepung

Peraturan tentang penggunaan BTP yang mengatur jenis bahan tambahan yang diizinkan dan dilarang diatur dalam:

• Keputusan Menteri Kesehatan No. 23/Menkes/SK/I/78

• Peraturan Menteri Kesehatan No. 772/Menkes/Per/IX/88

• Undang-Undang No. 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen

• Peraturan Pemerintah No. 52 Tahun 1996 tentang Pangan

Fungsi utama dari bahan anti kempal dalam pangan adalah:

• Meningkatkan rasa dan aroma

• Mencegah makanan menjadi lebih keras

• Mencegah penggumpalan pada bahan seperti tepung

• Meningkatkan kestabilan warna pangan

Konsep pangan fungsional lebih dititikberatkan pada:

• Penyembuhan penyakit setelah munculnya gejala

• Pencegahan penyakit

• Peningkatan rasa pangan

• Mengurangi kandungan kalori dalam makanan

FOSHU, yang merupakan singkatan dari "Food for Special Dietary Uses", memiliki tiga fungsi dasar, yaitu:

• Sensory, Nutritional, dan Physiological

• Sensory, Nutritional, dan Emotional

• Nutritional, Physiological, dan Biological

• Sensory, Biological, dan Psychological

Manfaat utama dari serat pangan tak larut adalah:

• Menjaga kesehatan sistem pencernaan dan menurunkan risiko kanker

• Mengurangi kadar gula darah

• Meningkatkan daya tahan tubuh

• Mengatur metabolisme lemak

Perbedaan utama antara probiotik dan prebiotik adalah:

• Probiotik adalah makanan, sedangkan prebiotik adalah bakteri

• Probiotik mengandung bakteri hidup yang menguntungkan, sedangkan prebiotik adalah bahan makanan untuk bakteri baik

• Probiotik digunakan untuk mengobati penyakit, sedangkan prebiotik hanya berfungsi sebagai vitamin

• Prebiotik ditemukan pada susu, sementara probiotik ditemukan pada sayuran

Bakteri mana yang termasuk dalam kategori probiotik?

• Salmonella

• Lactobacillus

• Staphylococcus

• Helicobacter pylori