Revisao VA2 - Micro de Alimentos

É um exemplo de contaminação cruzada o descrito em:

• Cozinhar carne e legumes na mesma panela

• Temperar carne crua em bacia onde foram sanitizados os legumes

• Servir na mesma travessa frango cozido e legumes cozidos

• Cortar carne assada com a mesma faca que acabou de picar frango cru.

Assinale as alternativas CORRETAS em relação às Boas práticas, para prevenção das DTAs (doenças transmitidas por alimentos):

• Consumir imediatamente os alimentos cozidos.

• Armazenar os alimentos em condições de calor ( em torno ou acima de 60º C) ou de frio ( em torno ou abaixo de 10º C).

  
  

• Reaquecer os alimentos cozidos, em todas as partes até alcançarem, pelo menos uma temperatura de 30º C.

  
  

• Evitar contato entre os alimentos crus e cozidos.

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Dados do Ministério da Saúde sobre Surtos de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar têm avaliado os surtos notificados de doenças transmitidas por alimentos. Assiale a alternativa que apresenta o mais notificado como causador de surtos

• 'Agua

• Pescados

• Carno bovina

• Hortali'cas

Em relação ao sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), analise a alternativas corretas:

• Tem como pré-requisito ou como base as regras e princípios das boas práticas.

• É um sistema preventivo.

• É um sistema de risco zero.

• É utilizado para o controle de produtos alimentícios desde o pré-preparo até o produto final

São itens relacionados às Boas Práticas de Fabricação e que colaboram para a qualidade higiênico sanitária dos alimentos.

• Higiene pessoal e treinamento de manipuladores

• Controle de vetores e pragas

• Controle da potabilidade da água

• Limpeza e sanificação de instalações

Qual é a função principal do Manual de Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição?

• Garantir que todos os funcionários conheçam os procedimentos administrativos.

• Estabelecer regras para treinamento de novos funcionários.

• Orientar e padronizar os procedimentos para garantir a segurança e qualidade dos alimentos.

• Reduzir o tempo de preparo das refeições.

Os perigos sao contaminante de natureza biológica, química ou física que possa causar um risco inaceitável à saúde do consumidor. Qual medida abaixo pode ajudar a minimizar os riscos de perigos físicos?

• Monitorar a temperatura de armazenamento dos alimentos sob refrigeração.

• Realizar inspeções periódicas e manutenções nos equipamentos utilizados no preparo.

• Usar produtos de limpeza específicos para as áreas de lavagem de utensílios.

• Estocar alimentos crus e cozidos em compartimentos separados.

Medida de controle ou preventiva é qualquer medida e atividade que pode se realizar para prevenir ou eliminar um perigo para a inocuidade dos alimentos ou para reduzi-lo a um nível aceitável. Se Staphylococcus aureus é um perigo biológico no leite, qual medida apresentada abaixo seria considerada uma medida de controle no processamento de leite.

• Garantir o tempo e temperatura adequados de pasteurização pro produto.

• Armazenar o leite em temperatura ambiente e realizar a pasteurização somente antes da embalagem.

• Adicionar conservantes químicos ao leite para inibir o crescimento de microrganismos

• Filtrar o leite antes do consumo, removendo partículas sólidas visíveis.

O que é um ponto crítico de controle (PCC) no contexto do APPCC?

• Um estágio no processamento de alimentos que envolve alto custo para implementação.

• Uma etapa que requer monitoramento por ser difícil de executar pelos funcionários.

• Uma etapa onde medidas podem ser aplicadas para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo a níveis aceitáveis.

• Um estágio no processamento onde a contaminação microbiológica é inevitável.

Quais os benefícios da implantação da ISO 22000 para uma indústria de alimentos?

• Facilitar a implantação de um sistema de controle de qualidade contínuo.

• Facilitar o cumprimento da legislaçao vigente

• Prevenir falhas na segurança dos alimentos

• Todas as alternativas