SUMATIF AKHIR SEMESTER 1

Kandungan terbesar pada beras yaitu amilopektin dan amilosa. Kandungan amilopektin yang tinggi membuat beras menjadi lebih lengket dibandingkan beras lainnya. Beras ini digunakan sebagai makanan ringan dengan kudapan mangga di thailand. Beras jenis apa yang dimaksud?

• Beras merah

• Beras ketan

• Beras pandan

• Beras mawar

Tepung yang terbuat dari gandum yaitu...

• Tepung Tapioca

• Tepung Beras

• Tepung Sari

• Tepung Terigu

Perhatikan gambar yang tertera! Pada label kemasan, terdapat informasi yang perlu di cetak tebal sebagai peringatan untuk konsumen. Informasi apa itu….

• Toxic

• Kalender expired date

• Alergen

• Alamat produksi

Jika terdapat 500 gram tepung terigu untuk membuat cookies, diperlukan baking soda sebanyak 4% dari berat tepung terigu. Namun, baking soda yang ada di lab hanya sebanyak 15 gram. Karena praktikum cookies akan dimulai, dilakukan perhitungan ulang pada formulasinya. Ternyata, kita bisa mengurangi banyaknya tepung terigu tersebut untuk menyesuaikan dengan banyaknya baking soda yang tersedia di lab. Jadi, berapa gram tepung terigu yang digunakan jika baking soda hanya 15 gram?

• 375 gram

• 735 gram

• 357 gram

• 575 gram

Pada proses pembuatan tepung beras melalui tahapan-tahapan sebagai berikut:

1.Penggilingan

2.Pengeringan

3. Pemilihan bahan dan pembersihan

4.Penyaringan

Urutkanlah tahapan-tahapan di atas dengan benar….

• 3-2-1-4

• 3-1-2-4

• 4-3-2-1

• 4-2-1-3

Perhatikan gambar di bawah ini!

Pada gambar di bawah ini, alat yang tidak diperlukan dalam pembuatan cookies yaitu…

• 
• 
• 
• 

Kemasan memiliki berbagai macam bentuk, salah satunya menjadi tempat untuk makanan dan minuman. Minuman dan makanan yang dikemas akan terlindungi dari kerusakan, baik fisik, kimia dan mikrobiologi. Oleh karena itu kemasan berfungsi sebagai….

• Iklan

• Pajangan

• Wadah

• Pelindung

Tepung terigu memiliki kandungan protein. Protein tersebut terbentuk saat tepung di campur dengan air. Apa nama protein para tepung terigu?

• Glue

• Glisin

• Gluten

• Glyserin

Tepung terigu dibagi menjadi 3 jenis menurut kandungan proteinnya. Pilihlah dari 3 dari 6 opsi di bawah yang termasuk kategori tepung terigu berdasarkan kandungan proteinnya!

1. Tepung terigu protein sedang

2.Tepung terigu protein level 1

3.Tepung terigu protein rendah

4. Tepung Terigu protein tinggi

5.Tepung Terigu protein campuran

6. Tepung terigu protein level 2

• 4,1,3

• 2,5,6

• 1,2,3

• 5,3,4

Pada saat melakukan uji sesori pada tepung, untuk melakukan uji sensori tekstur pada tepung menggunakan indra perasa atau peraba. Organ apa yang digunakan pada tubuh untuk melakukan uji sensori tersebut…

• Hati

• Kulit

• Hidung

• Mata