אפייה מלונאית

מה מוסיפים לשמרים טריים כדי ליצור "ראש עיסה"?

• חמאה, סוכר וקמח.

• נוזלים פושרים (מים/חלב), סוכר ומעט קמח.

• ביצים, סוכר ושמן.

• שמנת מתוקה, קמח ומלח.

Answer explanation

ליצירת "ראש עיסה" מוסיפים נוזלים פושרים (מים או חלב), סוכר ומעט קמח לשמרים טריים. זהו תהליך חיוני להפעיל את השמרים ולהתחיל את התסיסה.

מהו תפקידו העיקרי של הסוכר במאפים?

• להקנות צבע שחום.

• להעניק טעם מתוק.

• לשמש כ"מזון" לשמרים ולהגביר את התסיסה.

• כל התשובות נכונות.

Answer explanation

תפקידו של הסוכר במאפים כולל הענקת טעם מתוק, הקניית צבע שחום, ושימוש כמזון לשמרים להגברת התסיסה. לכן, כל התשובות נכונות.

איזה סוג קמח הוא המתאים ביותר להכנת בצק פריך?

• קמח לחם.

• קמח עוגות דל גלוטן.

• קמח מלא.

• קמח תופח.

Answer explanation

קמח עוגות דל גלוטן הוא הבחירה הטובה ביותר לבצק פריך, מכיוון שהוא מכיל פחות גלוטן, מה שמוביל לבצק רך ופריך יותר. קמח לחם וקמח תופח מכילים יותר גלוטן, וקמח מלא עשוי להיות כבד מדי.

כיצד ניתן ליצור בצק פריך פרווה?

• להוסיף שמנת במקום חלב.

• להמיר את החמאה במרגרינה.

• להשתמש בקמח ללא גלוטן.

• להוסיף סוכר חום במקום סוכר לבן.

Answer explanation

כדי ליצור בצק פריך פרווה, יש להמיר את החמאה במרגרינה, שהיא תחליף צמחי שאינו מכיל חלב. שאר האפשרויות לא מתאימות ליצירת בצק פרווה.

מהו פונסאג' בהכנת טארט?

• ערבוב החומרים היבשים.

• יצירת זווית של 90 מעלות בין תחתית הטארט לדופן, על מנת למנוע צניחה של הדפנות.

• מילוי הטארט בקרם.

• אפייה של הטארט.

Answer explanation

פונסאג' מתייחס ליצירת זווית של 90 מעלות בין תחתית הטארט לדופן. זה חשוב כדי למנוע צניחה של הדפנות במהלך האפייה, מה שמבטיח שהטארט ישמור על צורתו.

באיזה טמפרטורה אופים בדרך כלל בצק עלים?

• 170-190 מעלות.

• 100-120 מעלות.

• 200-220 מעלות.

• 150-160 מעלות.

Answer explanation

בצק עלים דורש טמפרטורה גבוהה כדי להשיג תוצאה פריכה ואוורירית. הטווח הנכון לאפייה הוא 170-190 מעלות, מה שמאפשר לבצק להתפשט ולהתבשל בצורה אופטימלית.

איזו טכניקה משמשת להמסת שוקולד או חמאה באופן עדין?

• טיגון.

• בן מארי.

• אפייה.

• הקפצה.

Answer explanation

טכניקת בן מארי משמשת להמסת שוקולד או חמאה באופן עדין על ידי חימום איטי ומבוקר, כאשר המיכל עם השוקולד או החמאה נמצא מעל מים רותחים, מה שמונע חימום ישיר שיכול לשרוף את החומרים.

מהו ההבדל העיקרי בין קרם אנגלז לקרם ברולה?

• קרם ברולה נאפה בתנור לאחר הכנתו, קרם אנגלז לא.

• מרכיבי הקרם שונים.

• קרם אנגלז מכיל שוקולד, קרם ברולה לא.

• אין הבדל.

Answer explanation

ההבדל העיקרי בין קרם אנגלז לקרם ברולה הוא שקרם ברולה נאפה בתנור לאחר הכנתו, בעוד שקרם אנגלז לא עובר תהליך אפייה. לכן, התשובה הנכונה היא שהקרם ברולה נאפה בתנור.

ממה מכינים ג'לטין

• חלבון ביצה

• עמילן תירס

• עצמות,דגים וסחוס

• חיטה טחונה דק

Answer explanation

המרכיב העיקרי בג'לטין הוא קולגן, שהוא חלבון הנמצא ברקמות חיבור. ג'לטין מופק מקולגן, ולכן התשובה הנכונה היא קולגן.

לאיזו מטרה משמש נפאז'?

• להכנת קרם פטיסייר.

• לציפוי פירות ומאפים, להענקת ברק והגנה.

• להכנת בצק שמרים.

• להקצפת חלבונים.

Answer explanation

נפאז' משמש לציפוי פירות ומאפים, והוא מעניק להם ברק והגנה. זהו שימוש חשוב במטבח הקונדיטוריה, בניגוד לשאר האפשרויות המוזכרות.