แบบทดสอบหลังเรียน หน่วยที่ 2 แม่ครัววัยใส

การกำหนดรายการอาหารสำหรับครอบครัวล่วงหน้า เป็นสัปดาห์จำเป็นหรือไม่ เพราะอะไร

• ไม่จำเป็น เพราะทำให้เสียเวลาทำงาน

• จำเป็น เพราะจะได้เตรียมวางแผนซื้อวัตถุดิบ

• จำเป็น เพราะจะทำให้ประกอบอาหารเสร็จเร็วขึ้น

• ไม่จำเป็น เพราะในครอบครัวมีคนน้อยอะไรก็ รับประทานได้

Answer explanation

การกำหนดรายการอาหารล่วงหน้าช่วยให้สามารถวางแผนซื้อวัตถุดิบได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้ลดการสูญเสียและประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารในแต่ละวัน จึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับครอบครัว.

“แม่ให้จิตราไปซื้อเนื้อหมูในตลาด” จิตรา ควรเลือกซื้อเนื้อหมูอย่างไร

• เนื้อสีแดงสด มีเม็ดสาคู

• เนื้อสีชมพูอ่อน มีพังผืด

• เนื้อสีแดงสด มีกลิ่นเหม็น

• เนื้อสีชมพูอ่อน มีมันสีขาว

Answer explanation

จิตราควรเลือกซื้อเนื้อหมูที่มีสีชมพูอ่อนและมีมันสีขาว เพราะแสดงถึงความสดใหม่และคุณภาพดี ในขณะที่เนื้อสีแดงสดที่มีกลิ่นเหม็นหรือมีพังผืดไม่เหมาะสมสำหรับการซื้อ.

ใครปฏิบัติไม่ถูกต้องในการเตรียมวัตถุดิบ ก่อนประกอบอาหาร

• ปอล้างผักด้วยน้ำสะอาด

• แป้งหั่นผักให้มีขนาดใหญ่

• เป้แช่เนื้อวัวในน้ำเกลืออุ่น ๆ

• โป้งบั้งปลาก่อนประกอบอาหาร

Answer explanation

การแช่เนื้อวัวในน้ำเกลืออุ่น ๆ ไม่ถูกต้อง เพราะอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มชื้นและเกิดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ ควรแช่ในน้ำเย็นแทนเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อ.

วิธีใดเป็นการประกอบอาหารประเภทผักเพื่อสงวนคุณค่าสารอาหาร

• การต้ม

• การผัด

• การลวก

• การทอด

Answer explanation

การลวกเป็นวิธีการทำอาหารที่ใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้น้ำมัน ทำให้สามารถรักษาคุณค่าสารอาหารในผักได้ดีกว่าการต้ม การผัด หรือการทอด ซึ่งอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้มากกว่า.

“ตู่ล้างผักชีด้วยน้ำผสมด่างทับทิม” ตู่ปฏิบัติอยู่ในขั้นตอนใดของกระบวนการทำงาน

• การวิเคราะห์งาน

• การวางแผนในการทำงาน

• การประเมินผลการทำงาน

• การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน

Answer explanation

การล้างผักชีด้วยน้ำผสมด่างทับทิมเป็นการดำเนินการที่อยู่ในขั้นตอนการปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน ซึ่งเป็นการทำงานจริงตามที่วางแผนไว้.

“โอภาสชิมรสชาติน้ำผลไม้แล้วจึงเติมน้ำตาลทรายเพิ่มลงไปเพื่อให้มีรสชาติหวานขึ้น” โอภาสปฏิบัติอยู่ในขั้นตอนใดของกระบวนการทำงาน

• การวิเคราะห์งาน

• การวางแผนในการทำงาน

• การประเมินผลการทำงาน

• การปฏิบัติงานตามลำดับขั้นตอน

Answer explanation

โอภาสเติมน้ำตาลเพื่อปรับรสชาติของน้ำผลไม้ให้หวานขึ้น ซึ่งแสดงถึงการประเมินผลการทำงานที่ได้ทำไปแล้ว ว่าต้องการปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น จึงเลือกที่จะเพิ่มน้ำตาล.

ขั้นตอนใดควรระมัดระวังในการจัดตกแต่งโต๊ะอาหารด้วยผักและผลไม้สด

• การคัดเลือก

• การจัดตกแต่ง

• การปลอกเปลือก

• การทำความสะอาด

Answer explanation

การทำความสะอาดเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการจัดตกแต่งโต๊ะอาหารด้วยผักและผลไม้สด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาความปลอดภัยในการบริโภค.

ขณะบริการอาหารถ้าถาดอาหารมีน้ำหนักมากควรปฏิบัติอย่างไรเพื่อให้เกิดความปลอดภัย

• ย่อเข่าลง

• ยืดตัวให้สุด

• ยกไว้เหนือศีรษะ

• ก้มตัวไปข้างหน้า

Answer explanation

การย่อเข่าลงช่วยให้การยกถาดอาหารที่มีน้ำหนักมากปลอดภัยยิ่งขึ้น โดยการใช้กล้ามเนื้อขาแทนการใช้หลัง ซึ่งลดความเสี่ยงในการบาดเจ็บได้.

ใครเหมาะที่จะทำหน้าที่บริการอาหาร

• อ้วนพูดจาหยาบคายและเสียงดัง

• เอื้อยมีอาการไอและจามตลอดเวลา

• อ้ายเป็นคนเจ้าอารมณ์และโมโหง่าย

• อ้อยเป็นคนอ่อนโยนและสุภาพเรียบร้อย

Answer explanation

อ้อยเป็นคนอ่อนโยนและสุภาพเรียบร้อย จึงเหมาะสมที่สุดในการบริการอาหาร เพราะการบริการต้องการความสุภาพและการดูแลลูกค้าอย่างดี ในขณะที่ตัวเลือกอื่นมีลักษณะไม่เหมาะสม.

ถ้ากระเพรามีรสชาติจืดควรแก้ไขโดยเติมสิ่งใด

• น้ำตาล

• น้ำปลา

• พริกป่น

• น้ำต้มสุก

Answer explanation

การเติมน้ำปลาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มรสชาติให้กับกระเพรา เพราะน้ำปลามีรสเค็มและกลิ่นหอมที่ช่วยเสริมรสชาติ ในขณะที่น้ำตาลและน้ำต้มสุกไม่เหมาะสม และพริกป่นจะเพิ่มความเผ็ดมากกว่ารสชาติ.