TFQA

El agregado de ácido al medio de cocción de huevos pochés

• Actúan como agentes de crecimiento

• Favorece la coagulación de la cara

• Todas son correctas

• Deben ser el 5% de líquido de cocción

• Produce mayor abultamiento de la cara

El equipo necesario para medir 1 taza estándar de fideos tipo pastines es:

• ½ taza estándar, cernidor, cuchara

• Taza estándar, utensilio para enrasar, cuchara

• Taza estándar, cernidor, utensilio para enrasar

Se realizaron dos hamburguesas de carne picada, y a una de ellas se le agregó salvado de avena. ¿Qué función cumple el salvado de avena en dicha preparación?

• Mejorar la intensidad del dorado del alimento

• Mejoras la intensidad del sabor del alimento

• Aumentar la retención del agua del alimento

¿Qué propiedad física evalua el test de intensidad de drenaje en una espuma de crema de leche?

• Resistencia

• Estabilidad

• Viscosidad

¿Qué propiedad física evalúa el test de esparcimiento lineal en una salsa blanca liviana?

• Resistencia

• Viscosidad

• Estabilidad

Se ralló media manzana y al cabo de unos minutos se observó coloración marrón causada por la reacción de pardeamiento enzimático ¿Qué enzima es la responsable de dicha reacción?

• Aliinasa

• Poligalacturonasa

• Polifenol oxidasa

En un servicio de alimentación, que brinda servicio a 100 usuarios, se elabora peceto al horno con papas al horno. Se ha planificado la porción cocida por usuario de: 150 g de carne y 250 g de papa al horno. Calcule la cantidad de papa que se necesita comprar para realizar este menú, con un factor de corrección 1,2.

• 68k

• 38k

• 45k

• 50k

• 40k

Answer explanation

La papa al horno se reduce 35%

65 % --- 250 g de papa ya cocida

100 % --- X = 384,6 g de papa cruda

384,6 g x 100 = 83460 g x 1,2 = 46 kg

En la aplicación de un BPE de un vegetal de hoja, qué es lo que se pretende minimizar?

• La transformación de clorofila en feofitina

• La transformación de clorofila en clorofilina

• La transformación de clorofila en feofórbido

El arroz blanco de grano largo, en comparación con el de grano corto, se caracteriza por contener.

• Bajo contenido de amilosa

• Igual contenido de amilosa

• Alto contenido de amilosa

Se realiza una espuma de crema de leche, se aplica test de intensidad de drenaje, ¿qué propiedad física se evalúa?

• Estabilidad

• Elasticidad

• Volumen