ikan dan telur

ikan mudah sekali mengalami kerusakan baik secara kimiawi atau mikrobiologi bila tidak mendapatkan penanganan yang sesuai, karena

• memiliki kandungan protein tinggi

• memiliki kandungan gizi yang lengkap yaitu protein, karbohidrat, lemak, vitamin dan mineral.

• memiliki kadar air tinggi

• memiliki kandungan karbohidrat tinggi

berikut merupakan kekurangan dari ikan , yaitu

• kandungan air yang tinggi (80%) , PH tubuh ikan yang mendekati netral dan daging ikan yang mudah dicerna oleh enzim autolisis menyebabkan daging sangat mudah busuk

• daging ikan mengandung asam lemak tak jenuh dengan kadar kolestrol rendah yg dibutuhkan tubuh

• daging ikan mengandung mineral seperti K, Cl,P,S,Mg,Ca, Fe, Ma,Zn,F dan Y serta vitamin A dan D

• kandungan protein yang tinggi (20%) dalam tubuh ikan tersusun asam amino yang berpola mendekati. pola kebutuhan asam amino dalam tubuh manusia

Kerusakan yang terjadi seperti luka-luka pada ikan disebut dengan kerusakan

• FISIK

• MEKANIS

• KIMIAWI

• ALAMI

Ciri-ciri ikan segar berdasarkan insang adalah

• MERAH,BERBAU SEGAR, TERTUTUP LENDIR BENING

• COKLAT KELABU DAN BERBAU

• MERAH DAN BERBAU

• COKLAT KELABU DAN LENDIR HITAM

CIRI IKAN SEGAR DILIHAT DARI MATA

• CERAH ,BENING DAN CEMBUNG

• COKLAT,BERKERUT

• CEKUNG DAN GELAP

• BENING DAN BERKERUT

Produk seperti terasi biasanya diolah dari ikan dengan kwalitas

• IKAN DENGAN MUTU BAIK

• IKAN DENGAN MUTU SEDANG

• IKAN DENGAN MUTU PALING BAWAH

• IKAN DENGAN MUTU BURUK

Cara mencegah penurunan mutu ikan dengan carapengalengan biasanya melalui proses

• PENDINGINAN

• PEMBEKUAN

• PEMANASAN

• PENYARINGAN

Bagian ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor tulang belakang dan tulang rusuk yang mebatasi badan dan rongga perut disebut

• FILLET

• TETELAN

• JEROAN

• KIKIL

Pengolahan ikan secara tradisional biasanya dilakukan salah satunya dengan

• PENGASAPAN

• PENGGULAAN

• PENDINGINAN

• PENGAWETAN

Apa yang dimaksud dengan proses pengemasan dalam pengolahan ikan?

• Proses untuk meningkatkan cita rasa produk

• Proses untuk memperpanjang umur simpan

• Proses untuk melindungi ikan dari kerusakan

• Proses untuk mengurangi kandungan gizi