Pretest Praktikum Kimia dan Analisis Pangan

Air merupakan komponen terpenting dalam bahan pangan. Hal ini disebabkan oleh hal-hal berikut...

• Air tidak memberikan nutrisi.
• Air merupakan faktor kualitas dalam pengawetan beberapa bahan pangan.

• Air mempengaruhi cita rasa makanan.

• Air mengandung vitamin dan mineral.
• Untuk mengetahui komposisi bahan pangan.

Berikut ini merupakan cara analisa kadar air. Yang yang akan kita lakukan hari ini menggunakan metode..........

• metode distilasi
• metode titrasi
• metode gravimetri
• metode kromatografi
• metode thermovolumetri

Prinsip kerja analisis kadar air dengan metode gravimetri adalah...

• Menggunakan alat ukur kelembapan digital.
• Menganalisis komposisi kimia sampel.
• Mengukur selisih berat sampel sebelum dan sesudah pengeringan.
• Mengukur kadar air dengan metode titrasi.
• Menguapkan air dari bahan dengan pemanasan sampai berat yang diinginkan

Penentuan kadar air dengan metode oven didasarkan pada......

• Pengukuran suhu sampel yang dipanaskan.
• Pengukuran volume.

• Penguapan air dari sampel yang dipanaskan.
• Pengukuran panjang gelombang.

• Pencampuran sampel dengan air.

Berikut adalah kekurangan dari analisis kadar air bahan dengan metode pengeringan, yaitu.....

• Mengurai bahan yang diperiksa.

• Metode yang memakan waktu lama.
• Kemampuan memberikan hasil yang akurat.
• Juga menguapkan komponen lain.

• Kesulitan dalam pengukuran.

Tujuan analisis kadar abu adalah sebagai berikut, kecuali...

• Mengetahui tingkat kemurnian produk bahan pangan.

• Mengetahui adanya pemalsuan produk pangan.

• Menentukan kandungan mineral dalam pangan.

• Mengevaluasi nilai gizi bahan pangan.

• Mengetahui kadar kotoran produk pangan.

Suhu pengabuan yang dianggap aman dari kehilangan sejumlah mineral karena penguapan adalah....

• 1000-1200 derajat Celsius

• 500-600 derajat Celsius

• 60-80 derajat Celsius
• 90-100 derajat Celsius
• 400-500 derajat Celsius

Prinsip analisis kadar abu dengan metode gravimetri adalah..........

• Pengukuran volume gas yang dihasilkan.

•   Penguapan air dengan “pembawa” cairan kimia yang mempunyai titik didih lebih tinggi daripada air.

• Penentuan berdasarkan prinsip titrasi.

• Pencatatan suhu pembakaran.

• Pengukuran berat residu setelah pembakaran sampel.

Perhatikan prosedur berikut:

1) Arangkan di atas hot plate sampai tidak berasap.

2) Abukan dalam tanur listrik pada suhu maksimum 550°C sampai pengabuan sempurna.

3) Timbang dengan teliti 2 – 3 gram sampel ke dalam cawan porselen (atau platina) yang telah diketahui bobotnya.

4) Data hasil analisis ditulis dalam tabel pengamatan.

5) Dinginkan dalam desikator, lalu timbang sampai bobot tetap.

Prosedur analisis kadar abu secara berurutan yang tepat adalah.....

• 3, 2, 4, 5, 1

• 2, 1, 5, 3, 4
• 3, 1, 2, 5, 4

• 5, 1, 3, 2, 4

• 1, 3, 2, 5, 4

Perhatikan fungsi peralatan analisis kadar abu berikut:

1. 1. digunakan untuk menghilangkan kadar air suatu bahan.

2. digunakan untuk menyimpan bahan setelah dilakukan pemijaran dan penimbangan agar bahan tidak menyerap air di udara.

3. digunakan untuk mengabukan zat padat pada suhu 500-600°C.

Secara berurutan, peralatan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah ....

• pemanas bunsen -desikator - tanur

• tanur – krusibel – desikator

• oven - desikator - krusibel

• pemanas bunsen – oven - krusibel

• oven – desikator – krusibel tong