Ôn tập: Thương Phẩm và An Toàn Thực Phẩm

Công thức hóa học của nước là:

• H2O2

• OH

• H2O

• HO

Chọn ý sai:

• Hàm lượng nước ảnh hưởng đến độ tươi mới của rau củ quả

• Nước là dung môi hòa tan nhiều chất hữu cơ và chất vô cơ

• Người lao động nặng và người lao động nhẹ có nhu cầu nước như nhau

• Nước được bổ sung bằng cách uống trực tiếp hoặc ăn từ thực phẩm

Chọn ý đúng:

• Thiếu Magie (Mg) gây ra bệnh bứu cổ

• Canxi chiếm đến 90% cấu tạo của mô xương

• Thiếu Phospho (P) là một triệu chứng thường gặp ở trẻ em

• Kẽm (Zn) là nguồn cung cấp muối ăn cho cơ thể người

Chọn ý sai:

• Natri (Na) tham gia vào quá trình tạo máu, chuyển hóa lipid và ngăn ngữa mỡ hóa gan

• Iod (I2) đóng vai trò quan trọng trong hoạt động tuyến giáp

• Đồng (Cu) tham gia vào quá trình tạo máu và hô hấp tế bào

• Kali (K) có vai trò quan trọng trong chuyển hóa, tham gia quá trình lên men

Natri (Na) có nguồn gốc chủ yếu từ:

• Thực phẩm từ thực vật

• Cá, các loại ngũ cốc

• Nước biển, các loại hải sản

• Muối ăn

Glucid chiếm bao nhiêu % khối lượng chất khô của thực vật?

• 60%

• 70%

• 80%

• 90%

Chọn ý đúng khi nói về glucid?

• Glucid cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể con người

• Tất cả Glucid đều có công thức chung là (C6H12O6)n

• Khi hoạt động nặng nhọc, nhu cầu lipid sẽ tăng từ 2-3 lần

• Tất cả đều đúng

Glucid thường gặp trong các loại thực phẩm có nguồn gốc từ:

• Thực vật

• Động vật

• Các loài hải sản

• Cả động vật và thực vật

Lipid bao gồm những chất nào sau đây:

• Tinh bột, phospholipid

• Chất béo, sáp, sterol, phospholipid

• Vitamin, sterol, sáp

• Protein, acid béo, glucose

Chọn ý đúng khi nói về tính chất của lipid:

• Acid béo không no có nhiệt độ nóng chảy cao và tồn tại ở dạng rắn

• Acid béo no tồn tại ở dạng lỏng

• Lipd tan trong nước và dung môi hữu cơ

• Nhiệt độ nóng chảy và khả năng tiêu hóa chất béo phụ thuộc vào thành phần của acid béo