komoditas hewani : telur

sebutir telur terdiri atas...

• kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, putih telur keras, bakal anak ayam, dan kantung udara.

• kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, kalaza, bakal anak ayam, dan kantung udara.

• kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, kuning telur, bakal anak ayam, dan kantung udara.

• kulit telur, lapisan kulit telur, membran kulit telur, albumen, kuning telur, dan kantung udara.

• kulit telur, lapisan kulit telur, albumen, kuning telur, bakal anak ayam, dan kantung udara.

apa saja bagian dari albumen ?

• selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, chalaziferrous, chalazae.

• selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, lapisan dalam, chalaziferrous, chalazae.

• blastoderm, lapisan kental, lapisan dalam, chalaziferrous, chalazae.

• selaput putih telur bagian luar, lapisan kental, lapisan dalam, ruangan udara, chalazae.

sebutkan bagian yang ditunjukan oleh nomor 5

• kalaza

• kutikula

• yolk

• kulit telur

• membran kulit telur

sifat fisiko kimia pada telur yang berguna di industri pengolahan adalah

• emulsi, koagulasi, sterilisasi, dan blanching

• warna, pengental, pelarut dan pewangi

• daya busa, pasteurisasi, koagulasi, dan sortasi

• daya busa, emulsi, koagulasi dan warna

• warna, emulsi, koagulasi dan pasteurisasi

bagaimana mekanisme terbentuknya busa telur..

• protein berubah menjadi curd

• terbukanya ikatan-ikatan dalam molekul protein sehingga rantai protein menjadi lebih panjang

• molekul protein mengalami agregasi dan terbentuknya ikatan-ikatan antar molekul yaitu ikatan hidrofibik, ikatan hidrogen, dan ikatan disulfida.

• terjadi pengendapan protein disebut isoeloktrolit

• peningkatan kekentalan dan hilangnya larutan atau dapat juga berubah berbentuk cairan.

metode subjektif paling umum dilakukan dalam penilaian mutu telur adalah...

kelemahan metode candling adalah..

• alat yang digunakannya sedrhana

• tidak memerlukan biaya lebih

• hanya dapat mengetahui keruskaan yang menonjol

• kurang efektif karena prosesnya terlalu sederhana

• maintenencenya tinggi dan sulit

apa yang dikur pada penilaian mutu telur secara objektif..

• indeks kuning telur (yolk index)

• indeks putih telur (albumen indeks)

• warna dan kesegaran mutu telur

• banyaknya bercak darah

• jawaban a dan b benar

pada proses penggaraman telur asin menyebabkan kenaikan tekanan ........ yang menyebabkan plasmolisis sel mikroba

plasmolisis sel mikroba adalah

• sel mengalami kekuranngan giz

• sel mengalami dehidrasi

• sel mengalami kontaminasi

• sel mengalami tekanan kimia

• sel mengalami kenaikan aktivitas