Quiz Pengolahan Hewani

Definisi ikan segar adalah

• Ikan yang baru saja ditangkap dan belum yangg mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

• Ikan yang baru saja ditangkap dan tidak mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

• Ikan yang baru saja ditangkap dan sudah mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

• Ikan yang baru saja dimakan dan belum yang mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

• Ikan yang baru saja olah dan belum yang mengalami proses pengawetan maupun pengolahan lebih lanjut

Yang tidak termasuk tujuan pengolahan ikan adalah

• Mencegah proses pembusukan pada ikan, terutama pada saat produksi melimpah

• Meningkatkan jangkauan pemasaran ikan

• Melaksanakan diversifikasi pengolahan produk-produk perikanan

• Meningkatkan pendapatan nelayan atau petani ikan, sehinngga mereka terangsang untuk melipatgandakan produksi.

• Tidak Melaksanakan diversifikasi pengolahan produk-produk perikanan

Alasan dilakukan pengawetan dan pengolahan pada pasca panen perikanan kecuali

• Tubuh ikan mengandung protein dan air cukup tinggi, sehinggga merupakan media yang baik bagi pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri mikroorganisme lain.

• Daging ikan mempunyai banyak tenunan pengikat (tendon), sehingga proses pembusukan pada daging ikan lebih cepat dibandingkan dengan produk ternak atau hewan lainnya

• Daging ikan mempunyai sedikit tenunan pengikat (tendon), sehingga proses pembusukan pada daging ikan lebih cepat dibandingkan dengan produk ternak atau hewan lainnya.

• Produksi ikan bersifat musiman terutama ikan laut. Kadang produksi melimpah dan kadang rendah.

• Kebutuhan manusia akan ikan tidak pernah mengenal musim.

Yang tidak termasuk pengawetan secara umum adalah

• Untuk menghambat perkembangan organisme pembusuk

• Menghancurkan organisme pembusuk

• Mempertahankan kesegaran dan mutu ikan selama dan sebaik mungkin.

• Tidak semua cara pengawetan/pengolahan ikan meninggalkan sifat-sifat khusus pada setiap hasil awetan/olahannya. Hal ini disebabkan oleh berubahnya sifat-sifat bau (odour), cita rasa (flavor), wujud (rupa), sifat dan tekstur daging ikan

• Hampir semua cara pengawetan/pengolahan ikan meninggalkan sifat-sifat khusus pada setiap hasil awetan/olahannya. Hal ini disebabkan oleh berubahnya sifat-sifat bau (odour), cita rasa (flavor), wujud (rupa), sifat dan tekstur daging ikan

Ciri Pengolahan hasil perikanan secara tradisional adalah

• Usahanya bersifat nasional

• Lokasi umumnya jauh dengan sumber bahan baku (daerah pesisir )

• Skala usaha rata-rata kecil

• Pengetahuan pengolahan tinggi

• Ketrampilan yang diperoleh secara instant

Jenis-jenis pengolahan hasil perikanan secara tradisional adalah

• Pengeringan, Penggaraman, Perebusan, Pemindangan, Pengasapan, Fermentasi

• Pengeringan, Perebusan, Pemindangan, Pengasapan, Fermentasi, Canning

• Pengeringan, Chilling, Perebusan, Pemindangan, Pengasapan, Fermentasi

• Pengeringan, Perebusan, Smoke, Pemindangan, Pengasapan, Fermentasi

• Pengeringan, Perebusan, Pemindangan, Freezing, Pengasapan, Fermentasi

Jenis-jenis pengolahan hasil perikanan secara modern

• Canning, Freezing, Perebusan, Chilling

• Canning, Freezing, Smoke, Chilling

• Canning, Pengeringan, Smoke, Chilling

• Canning, Freezing, Smoke, Penggaraman

• Pemindangan, Freezing, Smoke, Chilling

Cara Pengolahan hasil perikanan secara tradisional yaitu Pengawetan dengan menggunakan garam yang bertujuan untuk

• Menghambat pertumbuhan enzim dan menurunkan nilai Aw (water Activity) yaitu kandungan air bebas yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba pada daging ikan

• Menghambat pertumbuhan karbohidrat dan menurunkan nilai Aw (water Activity) yaitu kandungan air bebas yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba pada daging ikan

• Menghambat pertumbuhan mikroba dan menaikkan nilai Aw (water Activity) yaitu kandungan air bebas yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba pada daging ikan

• Menghambat pertumbuhan mikroba dan menurunkan nilai Aw (water Activity) yaitu kandungan air bebas yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba pada daging ikan

• Menghambat pertumbuhan mikroba dan menurunkan nilai Aw (water Activity) yaitu kandungan lemak yang dapat dimanfaatkan untuk pertumbuhan mikroba pada daging ikan

Salah satu penyebab terjadinya perubahan pada tubuh ikan adalah

• Tidak adanya aktivitas enzim

• Tidak adanya aktivitas mikroorganisme/bakteri

• Adanya oksidasi lemak oleh udara

• Tidak adanya oksidasi lemak oleh udara

• Adanya aktifitas lemak

Ciri-ciri kulit ikan segar adalah

• Warna kulit kusam dan jernih, Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek terutama pada bagian perut dan Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas

• Warna kulit terang dan kotor, Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek terutama pada bagian perut dan Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas

• Warna kulit terang dan jernih, Kulit lemah membungkus tubuh, tidak mudah sobek terutama pada bagian perut dan Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas

• Warna kulit terang dan jernih, Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek terutama pada bagian perut dan Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas

• Warna kulit terang dan jernih, Kulit masih kuat membungkus tubuh, tidak mudah sobek terutama pada bagian perut dan Warna-warna khusus yang ada masih terlihat jelas