test formatif : nabati

Kerusakan yang terjadi akibat gesekan, penumpukan ataupun kesalahan pemanenan, sehingga terjadi memar dan luka pada buah dikategorikan…

• Kerusakan biologis

• Kerusakan mikrobiologis

• Kerusakan kimia

• Kerusakan mekanis

• kerusakan fisiologis

Untuk membuat sari buah mangga, alat yang digunakan untuk menghancurkan buah setelah dilakukan pengecilan ukuran yaitu…

• Cutter

• peeler

• slicer

• fryer

• blender

Mikroorganisme yang berperan dalam pembuatan tape singkong adalah ?

• acetobacter xylinum

• streptococus thermophilus

• saccharomyces cereviceae

• clostridium thermophilus

• lactobacilus bulgaricus

Dalam memproduksi keripik buah dilakukan proses penggorengan hampa udara  khusus yaitu dengan tujuan pengurangan kadar air dan tidak banyaknya nutrisi yang menguap, apakah nama jenis penggorengan tersebut?

• deep fat frying

• shallow frying

• burn frying

• vacum frying

• roller frying

Alat yang digunakan untuk menggiling/ menghaluskan dalam produksi tepung mocaf adalah ?

• burr mill

• hammer mill

• cutter

• band sealer

• disk mill

Dalam pembuatan roti manis menerapkan prinsip fermentasi, selama proses tersebut terjadi perubahan kimia yaitu glukosa dirubah menjadi CO₂ sama halnya seperti fermentasi pada produk tape singkong, mengapa pada produk roti manis terjadi pengembangan adoanan selama proses fermentasi ?

• Karena amilosa diuraikan menjadi amilopektin

• Struktur protein yang berubah

• Karbon dioksida  yang ditahan oleh struktur gluten

• Denaturasi protein akibat panas berlebih

• ATP yang dihasilkan oleh glukosa

Bahan utama adalah bahan yang digunakan dalam proses produksi untuk membuat produk tersebut jadi, pada pembuatan roti terdapat bahan baku dan bahan tambahan. Di bawah ini  pilihlah bahan baku yang digunakan dalam pembuatan roti..

• Tepung terigu, ragi, garam dan air

• Tepung terigu, gula, ragi dan lemak

• Tepung terigu, lemak, air, dan gula

• Tepung terigu, air, susu bubuk, dan garam

• Tepung terigu, air, susu, dan gula

Rasa langu kedelai (beany flavor) timbulnya disebabkan oleh enzim lipoksigenase yang terdapat dalam biji kedelai, bagaimana cara kerja enzim lipoksigenase menghasilkan bau langu pada kacang kedelai…

• Denaturasi protein akibat panas berlebih

• ATP yang dihasilkan oleh glukosa

• Karena amilosa diuraikan menjadi amilopektin

• Pecahnya dinding sel pada saat penggilingan

• Mengubah glukosa menjadi karbon dioksida

Bagaimana cara menghilangkan bau langu yang disebabkan oleh enzim lipoksigenase?

• Merendam kedelai dengan air panas suhu 80°C dan menggunakan air panas pada saat penggilingan

• Merendam dengan sodium bikarbonat dengan konsentrasi 0,25% - 0,5% dari jumlah air rendaman

• Menambahkan garam pada proses pemasakan

• Menambahkan CMC (Carboxyl methyl cellulose) berkisar 0,1% - 0,2% dari volume susu kedelai

• Menambahkan gula sebanyak 10 % dari jumlah filtrat susu kedelai

Jika kadar  protein dalam susu kedelai 7 % atau lebih, susu kedelai akan lebih kental dan membentuk gumpalan jika dipanaskan, bagaimana cara menurunkan kadar  konsentrasi protein pada susu kedelai agar disukai konsumen?

• a.      Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 7

• Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 5

• Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai kering mennjadi 1 : 10

• Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai basah setelah perendaman mennjadi 1 : 10

• Penambahan air pada bubur kedelai hasil penggilingan sehingga rasio air dengan kedelai basah setelah perendaman mennjadi 1 : 7