Бидай дәнінің биохимиялық құрамы және ұнның технологиялық сапасы

Бидай дәнінің құрамы

• Ақуыздар

• Көмірсу

• Липидтер

• Бәрі дұрыс

Бидай дәнәндегі майдың мөлшері

• 5%

• 2-3%

• 1-2%

• 4%

Бидай дәніндегі витаминдер

• В

• С

• К

• Ь

Бидай дәніндегі ақуыздың негізгі түрі қалайаталады?

• Глютеин және глиадин

• Коллаген

• Казеин

• Липопротеин

Ұнның қандай түрі нан пісіру үшін ең қолайлы ?

• Қара бидай ұны

• Жоғары сортты ұн

• Тары ұны

Бидайдың қандай хим құрамы ұнның сапасын анықтайды

• Крахмал май

• Ақуыз глютен

• Витамин май