L'hygiène en cuisine

Le principe de la marche en avant fait référence

• A l'entretien du plan de travail

• Au lavage des mains correcte

• Aux contaminations croisées

• A la chaine du froid

Combien avons-nous vu de règles d'hygiène pour la cuisine ?

• 1

• 3

• 5

• 7

La tenue correcte se définie par

• Avoir un tablier et une charlotte

• Avoir un tablier une charlotte les ongles courts propres sans vernis

• Avoir un tablier une charlotte les ongles courts propres sans vernis et pas de bijoux

• Avoir les ongles courts propres sans bijoux et une charlotte

L'organisme belge, visant à définir, contrôler et s'assurer des normes de sécurité alimentaire de la production jusqu'à la consommation est

• IFSCI

• AFSCA

• AFSCE

• AFCAS

Enlever les salissures visibles c'est

A quelle température la multiplication des bactéries est-elle ralentie ?

• Au dessus de 63°C

• Entre 10 et 55°C

• Entre 0 et 6°C

• A -18°C

Laquelle de ces réponses n'est pas un critère de choix du désinfectant ?

• Respectueux pour l'environnement

• Non toxique pour la surface et l'utilisateur

• Javel et chlore possible

• Homologué par les autorités compétentes

Il prévient de la transmission des micro-organismes qui est-il ?

• Le principe de la chaine du froid

• Le respect de la marche en avant

• Le tablier

• Le lavage des mains