Quiz sur la digestion et la conservation des aliments

Quelle enzyme commence la digestion de l'amidon dans la bouche ?

• Amylase pancréatique

• Enzyme salivaire

• Protéase

• Lipase linguale

Quel glucide n'est pas digéré par l'Homme ?

• Cellulose

• Lactose

• Saccharose

• Maltose

Quel est le produit final de l'hydrolyse des triglycérides ?

• Glucose

• Acides gras et glycérol

• Peptides

• Maltose

Quelle méthode de conservation utilise une température de 60 à 90°C ?

• Congélation

• Pasteurisation

• Mise sous-vide

• Salaison

Quel est l'effet de la stérilisation UHT sur les aliments ?

• Elle conserve les qualités gustatives

• Elle détruit tous les organismes néfastes

• Elle ne modifie pas les protéines

• Elle augmente la durée de conservation sans modification

À quelle température les aliments sont-ils conservés lors de la réfrigération ?

• Entre -20°C et -18°C

• Entre 100°C et 180°C

• Entre 0°C et 4°C

• Entre 60°C et 90°C

Quel processus permet de retirer l'eau d'un produit à basse température ?

• Congélation

• Fumage

• Surgélation

• Lyophilisation

Quel est le risque de recongeler un aliment décongelé ?

• Il perd son goût

• Il se conserve mieux

• Il peut provoquer une intoxication alimentaire

• Il devient plus nutritif

Quel est le produit de l'oxydation de l'éthanol dans le vin ?

• Glucose

• Acide éthanoïque

• Maltose

• Acide lactique

Quel type de conservation utilise le sel pour retirer l'eau des aliments ?

• Pasteurisation

• Salaison

• Fumage

• Congélation