学科試験問題2008
Authored by NGUYEN QUY
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30 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
食肉製品の原料としてよく利用されるのは内臓筋です。
正しい
誤り
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
食肉を10℃以下で冷蔵保管すると、食肉由来の寄生虫は、約１か月で死滅します。
正しい
誤り
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
ハム・ソーセージ・ベーコンの保存性は、加熱工程とは関係ありません。
正しい
誤り
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
食肉を真空包装することで、脂肪の酸化を防止することができます。
正しい
誤り
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
微生物は100℃の温度で100%死滅します。
正しい
誤り
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
微生物は濃度の高い食塩や砂糖の溶液の中でもよく増殖します。
正しい
誤り
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
食肉製品の微生物基準でクロストリジウム属菌は製造・包装工程で衛生的かつ適切な作業が行われた指標です。
正しい
誤り
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