学科試験問題2019

ウインナーソーセージは羊の腸に詰めたものか、製品の太さが２０ｍｍ未満のものです。

• 正しい

• 誤り

加熱後のハム・ソーセージは、保存性の低下を防ぐために、十分に冷却される前でも、できるだけ早く包装するのが良い。

• 正しい

• 誤り

ハム・ソーセージ・ベーコンの保存性は燻製する事とは関係ありません。

• 正しい

• 誤り

食肉を真空包装すれば、保管中に冷蔵庫の温度が上昇しても、細菌類は、増えません。

• 正しい

• 誤り

食肉はハム・ソーセージ等にする事によって、保存性が向上します。

• 正しい

• 誤り

ｐH（ペーハー）の低い食品は細菌の増殖が速くなります。

• 正しい

• 誤り

微生物は、100℃の温度で100％死滅します。

• 正しい

• 誤り

フローズンカッターは、凍結肉を切断する機械です。

• 正しい

• 誤り

殺菌灯は、放電管から発生した遠赤外線に殺菌効果があります。

• 正しい

• 誤り

ピックルインジュクターとは原料肉を細切りする機械です。

• 正しい

• 誤り